Ačkoli lze rajčata obecně jíst i se slupkou, jsou lidé, kterým je tato slupka těžko stravitelná a způsobuje bolesti žaludku. Rajčata proto před konzumací zbavují slupky. Rajčata zbavená slupky se také snadněji používají v kuchyni na jemné omáčky, polévky a pyré.
Jaký je nejlepší způsob loupání rajčat?
Rajčata oloupeme, omyjeme, zbavíme stopky, nařízneme do kříže, krátce spaříme ve vroucí vodě, poté opláchneme ve studené vodě a nožem oloupeme slupku. To je usnadňuje trávení a zpracování.
Odlupování rajčat – krok za krokem
Při konzumaci čerstvých rajčat není odstraňování slupky nutné, pokud slupka nezpůsobuje zažívací potíže. Rajčata se často používají jako přísada do různých pečeně nebo jako základ omáček. Při vaření se rajče rozpadne, ale jeho slupka se nepřevaří. V misce jsou vždy vidět malé nebo velké kousky kůže. Pokud chcete vytvořit vizuálně vynikající menu, rajčata před použitím oloupejte.
- Omyjte rajčata pod tekoucí vodou. Rajčata by měla být zralá a pevná. Kašovité nebo již vrásčité vzorky je obtížné odstranit.
- Odstraňte veškerou stopku z rajčete i spodní část stopky (použijte ostrý nůž).
- Ostrým nožem nařízněte rajče do kříže naproti základně stonku.
- Naplňte hrnec vodou a zahřejte.
- Jakmile se voda vaří, vložte do ní rajčata. K tomu je nejlepší použít děrovanou lžíci.
- Rajčata necháme ve vodě asi půl minuty povařit.
- Vyjměte rajče děrovanou lžící a ihned je vložte do misky se studenou vodou. Tímto způsobem se započatý proces vaření náhle přeruší. Rajče zůstává pevné, ale jeho slupka se trhá a lze jej oloupat na proužky.
- Nyní ostrým nožem oloupejte slupku rajčete na nudličky.
Blanšírování rajčat má kromě toho, že lze snadno odstranit slupku, ještě jeden blahodárný vedlejší efekt.
Krátké zahřátí a následné kalení zpomaluje proces zrání v rajčatech, déle vydrží v lednici odolné. Osvěží také barvu rajčete a odstraněním slupky odstraníte i dusičnany a zbytky pesticidů, které obsahuje. Rajčata zbavená slupky nejen lépe vypadají, ale jsou také zdravější.
Odlupování rajčat v mikrovlnné troubě
Tato metoda šetří čas, ale měla by být používána opatrně. Nesmíte od přístroje odtrhnout oči a rajčata ohřívat vlastně jen pár sekund. Při příliš dlouhém zahřívání rajčata prasknou a vnitřek mikrovlnky bude připomínat bitevní pole.
- Umyjte rajčata a odstraňte stopku a základ.
- Rajče nařízněte nožem do kříže na opačné straně stonku.
- Položte rajče na talíř do mikrovlnné trouby.
- Nastavte úroveň ohřevu na 650 wattů. Vyšší příkon způsobí, že rajče praskne.
- Zahřívejte rajče po dobu 20 sekund. Zůstane-li rajče ve varné komoře delší dobu, nejprve zmačká a poté praskne.
- Vyndejte rajče z mikrovlnky a nožem oloupejte slupku na nudličky.
Použijte rajčata se slupkou
Klasickým jídlem s rajčaty ve slupce je rajčatová omáčka nebo rajčatová polévka. Za tímto účelem jsou rajčata po oloupání nakrájena a rozmixována v mixéru.
Na omáčku zpěníme nakrájenou cibuli a česnek a přidáme rajčatový protlak. Pokud je omáčka stále příliš hustá, můžete ji dochutit trochou červeného vína nebo smetany. Pokud nechcete alkohol nebo smetanu, zalijte zeleninovým vývarem. Omáčku ochutnejte a přelijte jí čerstvě uvařené špagety. Navrch posypte ještě trochou strouhaného parmezánu a italské těstoviny jsou hotové.
U rajčatové polévky postupujte podobně. I zde zpěníme cibuli a česnek, přidáme pasírované rajče a hustou polévku zalijeme vývarem. Polévku dolaďte špetkou smetany. Dochuťte solí a pepřem a nakonec posypte nasekanou petrželkou. Vařená rýže chutná dobře jako polévka.
Tip
Rajčata zbavená slupky a pasírovaná lze snadno zmrazit až na rok. Barva a chuť zůstávají zachovány.
Pokud chcete rajčata zbavená slupky přidat do míchaného salátu, doporučujeme rajčata po zbavení slupky odstranit i semena. K tomu rozdělte rajče napůl ostrým nožem a lžičkou odstraňte semínka.
