Sezóna lahodného a zdravého rybízu začíná na svatého Jana 24. června. Bobule lze sklízet až do srpna. Protože rychle podléhají zkáze, je dobré bobule přecedit a případně zmrazit.
Jak pasírovat rybíz?
Chcete-li rybíz přecedit, omyjte a odstopkujte bobule, vyhoďte všechny scvrklé a nezralé bobule a zbylé bobule prolisujte přes síto, abyste vytvořili dužinu bez pecek. To lze použít na dezerty, omáčky, želé nebo nápoje.
Odrůdy rybízu
Jsou známé tři různé druhy rybízu:
- červený rybíz
- bílý rybíz
- černý rybíz
Všechny bobule rostou ve tvaru hroznů a dozrávají v létě. Rozdíly, kromě barvy, spočívají v chuti. Červený rybíz je poměrně kyselý. Dají se jíst syrové, jsou přísadou do červeného želé a hodí se do marmelády, dezertů a jako poleva na dorty.
Bílé bobule se na trhu vyskytují jen zřídka. Mají více sladkosti a vůně než jejich červená sestra. Černý rybíz je o něco větší než červené a bílé bobule. Mají nakyslou chuť a lehce nakyslou vůni.
Aktuální rybíz
Vzhledem k tomu, že rybíz většinou dozrává ve velkém množství a v lednici moc dlouho nevydrží, doporučujeme bobule rozmixovat na pyré a zamrazit. V každém případě je v pyré otravné množství malých semínek, které se musí odfiltrovat. K tomu můžete bobule přecedit přes síto.
- Nejprve rybíz omyjte a sceďte.
- Otrhejte bobule z lat. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je použít vidličku a oškrábat bobule.
- Opatrně vytřiď scvrklé a nezralé bobule.
- Nyní vložte bobule do síta a sceďte je pomocí lžíce nebo naběračky. Výsledkem je poměrně tekutá kaše bez pecek, která může sloužit jako základ dezertní omáčky nebo se dá zamíchat do tvarohové misky.
- Pokud si chcete připravit rybízové želé nebo džem, bobule krátce povařte a poté sceďte.
Použijte pasírovaný rybíz
Řídké pyré dodává tvarohu a jogurtu lahodnou vůni. Po mírném zahuštění škrobem se rybízový pyré stává chutnou omáčkou do ovocného salátu. Hodí se také na výrobu želé, sirupů nebo limonády či likéru.
