Když přijde na odlišení feferonky od chilli, občas se zapotí i hvězdní kuchaři. Je to méně kvůli štiplavé chuti lusků, než kvůli jejich nevyhnutelné podobnosti. S tipy na této stránce se brzy stanete odborníkem a na první pohled rozeznáte feferonky a chilli.
Jaký je rozdíl mezi feferonkami a chilli?
Hlavní rozdíl mezi feferonkami a chilli je pikantnost a velikost. Chilli papričky jsou menší a pálivější (500+ Scoville), zatímco feferonky jsou mírnější (100-500 Scoville) a větší. Oba jsou poddruhy paprik a obsahují štiplavý alkaloid kapsaicin.
Odkud pochází pravděpodobnost záměny?
Chili i feferonky jsou klasifikovány jako papriky. To znamená, že spolu úzce souvisí. Společný mají také původ v jihoamerickém Mexiku, kde jsou oba druhy zeleniny považovány za běžnou součást místní kuchyně. To je nejlépe známé pro své kořeněné pokrmy. Chilli a feferonky obsahují hodně kapsaicinu. Feferonky jsou v podstatě poddruhem chilli. Při bližším zkoumání má však jiný vzhled a liší se i chutí.
Charakteristika chilli
- extrémně horké (500 na Scovilleově stupnici, rostoucí tendence)
- malé lusky
- většinou zbarvené do červena
Charakteristika feferonky
- jemnější v chuti (100-500 na Scovilleho stupnici)
- větší než chilli
- poddruh chilli
Co vyjadřuje Scovilleova stupnice?
Scovilleova stupnice označuje pikantnost jídla. Chilli a feferonky jsou zde odpovídajícím způsobem vysoké. Je to dáno především vysokým obsahem kapsaicinu, který obě odrůdy obsahují. Chilli a feferonky sice patří mezi paprikovou zeleninu, ale díky speciálnímu šlechtění mají velmi malou hodnotu. Přesto je chilli paprička mnohonásobně pálivější. V závislosti na odrůdě mohou feferonky chutnat i jemně nebo mírně nasládle.
Jiné zpracování
Největší rozdíl mezi feferonkou a chilli je způsob zpracování, což samozřejmě vyplývá z rozdílné chuti obou druhů paprik. Protože je chilli mnohem pálivější než feferonka, obvykle se z něj vyrábí kajenský pepř nebo známý chilli prášek. Z feferonek však seženete všechny druhy paprikového prášku. I zde jsou ohnivé odrůdy. Výběr se však rozšiřuje i na sladké, téměř sladké koření, jako je sladká paprika.
