Vogelbeerbrand se tradičně vyrábí především v horských oblastech, jako je Tyrolsko a Štýrsko. Skutečnost, že výroba pálenky z jeřabin je velmi zdlouhavá, se odráží nejen ve vysokých cenách, které je třeba za pálenku zaplatit.
Co je jeřabina a jak chutná?
Rowberry Brandy je vysoce kvalitní, náročně vyráběná ovocná pálenka z jeřabin. Chuť se liší v závislosti na tom, jak jsou bobule zpracovány, přičemž bobule bez mrazu produkují sladkou marcipánovou příchuť a bobule vystavené mrazu produkují nakyslou, hořkou mandlovou chuť.
Různé názvy brandy z jeřabin
- Jeřabinová brandy (tradiční obchodní název)
- rowan schnapps
- Ovocná pálenka z jeřabin
V názvu značky je často uveden název lihovaru nebo regionu, ze kterého jeřabinová pálenka pochází.
Jeřabiny jsou také surovinou pro slavný likér „Sechsämterdrop“, který se vyrábí ve Fichtelgebirge.
Propracovaný výrobní proces
Jeřabinová brandy je značkou opravdových znalců díky svému složitému výrobnímu procesu. Chuť není pro každého.
Výtěžnost z výpalu není příliš velká. Ze 100 litrů rmutu se získají pouhé dva litry jeřabinové pálenky. To se odráží ve vysoké ceně, kterou je třeba zaplatit za láhev jeřabinové pálenky.
Kvůli nízkému výnosu se soukromým osobám sotva vyplatí vyrábět si vlastní jeřabinovou pálenku.
Ovocná pálenka nebo pálenka z jeřabin
Z jeřabin si můžete vyrobit dva různé druhy brandy: ovocná brandy a jeřabinová pálenka.
Ovocné pálenky vyrobené z jeřabin mají jemnou ovocnou chuť, protože používají pouze bobule, které ještě nezažily mráz. Mají nádhernou chuť, která trochu připomíná marcipán.
Jeřabinová pálenka se naproti tomu destiluje z plodů jeřabin, které byly nasbírány až po prvním mrazu. Případně lze ovoce na nějakou dobu dát do mrazáku. Vůně pálenky je spíše kyselá a téměř hořká. Chutná trochu jako hořká mandle.
Příprava jeřabin
Jeřabiny neobsahují téměř žádnou vodu. Mezi přísady patří také kyselina parasorbová, konzervační látka, která zpomaluje proces fermentace.
Plody jeřabin musí být před zpracováním opatrně odstraněny ze šišek. Ty se pak buď píchají nebo tře, aby se aroma lépe uvolnilo.
Do kaše se navíc musí přidat voda, protože samotné plody obsahují příliš málo tekutiny. Aby kvas vykynul, hraje při výrobě jeřabinové pálenky obzvlášť důležitou roli teplota.
Tipy a triky
Jeřabiny z pěstovaných jeřabin jsou výrazně méně aromatické než plané plody. K výrobě dobré pálenky se sbírají lesní jeřabiny nebo se zápar smíchá s jinými druhy lesních plodů.
