Na jaře je čerstvý medvědí česnek z blízkého lesa nebo z vlastní zahrádky důležitým sezónním kořením v mnoha evropských domácnostech. Pokud si nejste jisti přesným rozdílem mezi medvědím česnekem a podobně vypadajícími rostlinami, může to být nebezpečné.
Jak rozeznáte medvědí česnek od jedovatých rostlin?
Divoký česnek lze snadno zaměnit s konvalinkou, podzimním krokusem nebo áronem skvrnitým. Charakteristickými znaky jsou česnekovitá vůně mletého medvědího česneku, podélná zrnitost listů a paralelní žilnatina listů. Pokud máte pochybnosti, měli byste se medvědímu česneku vyhnout a koupit ho komerčně.
Rozpoznání medvědího česneku podle vzhledu a vůně
Listy a květy medvědího česneku dosahují výšky kolem 20 až 50 centimetrů a vyrůstají z podlouhlé cibule v zemi, když v březnu taje sníh. Svěže zelené listy se na koncích zužují a mají podélné zrno. Bílé květy medvědího česneku se v květnu objevují v kulatých koulích, takže celé paseky v lese se často proměňují v zelenobílý koberec medvědího česneku. Medvědí česnek poměrně jasně poznáte, když list rozdrtíte a promnete mezi prsty. Medvědí česnek vydává vůni, která nápadně připomíná česnek. Existuje riskantní možnost, že si medvědí česnek zamění s jedovatými sousedy ve tvaru:
- Konvalinka
- Podzimní krokusy
- mladší, neposkvrněné exempláře aruma skvrnitého
Rozdíl mezi medvědím česnekem a konvalinkou
Vizuálně se listy konvalinky a medvědího česneku lišily jen nepatrně. Bylo by snazší přesně určit, kdy obě rostliny kvetou v květnu, ale medvědí česnek se obvykle sbírá před rozkvětem medvědího česneku pro jeho ještě aromatičtější chuť. Riziko záměny lze minimalizovat pouze přičichnutím k listům. Pokud si mezi prsty promnete několik listů po sobě, abyste určili druh rostliny, měli byste si mezi tím dobře umýt ruce. Jinak byste si oba druhy ještě mohli splést, pokud při odběru vzorku konvalinky vnímáte česnekovou vůni ulpívající na vašich rukou z předchozího vzorku s medvědím česnekem jako patřící k aktuálnímu vzorku.
Podzimní krokus a medvědí česnek v porovnání
Listy podzimních krokusů, které raší na jaře, také vypadají klamně jako listy medvědího česneku a někdy mohou růst blízko sebe. K odlišení prudce jedovatého podzimního krokusu od chutného medvědího česneku je nutný pachový test rozdrcených listů. Zatímco medvědí česnek silně voní po česneku, listy krokusu podzimního jsou téměř bez zápachu. Jelikož oba druhy rostlin mohou růst i ve smíšených porostech, měli by být i zkušení sběrači medvědího česneku při hledání velmi opatrní.
Arum skvrnitý
Záměna medvědího česneku s mladými listy arumu skvrnitého by byla také smrtelná, protože jejich konzumace může vést ke smrtelné otravě. Od medvědího česneku však lze vizuálně odlišit i mladé listy áronu, které ještě nemají charakteristický šípovitý tvar. Žilnatina listů neprobíhá podélně jako medvědí česnek, ale v nepravidelných směrech a nemá paralelní žilky.
Tip
Pokud máte pochybnosti, nezkušení sběratelé bylin by se měli držet dál od medvědího česneku. Medvědí česnek z vlastní výsadby nebo od prodejce obvykle riziko záměny do značné míry eliminuje.
