Šťovík (Rumex acetosa) je rostlina, která se za vhodných stanovištních podmínek může široce šířit. Nicméně boj s trávníkem může mít za následek úrodu pro kuchyni.
Umíš jíst šťovík a jak ho připravit?
Šťovík se dá jíst syrový nebo vařený. Mladé, šťavnaté listy jsou bohaté na vitamín C a další živiny. Vzhledem k obsažené kyselině šťavelové byste však měli dodržovat množstevní omezení a vyhnout se možné kontaminaci (např. vajíčky tasemnice liščí) důkladným mytím nebo vařením.
Jíst šťovík syrový nebo ne?
V zásadě můžete mladé a šťavnaté listy šťovíku konzumovat i syrové, jelikož rostlina v běžném množství i přes speciální přísady opravdu není jedovatá. Ostatně listy šťovíku obsahují spoustu vitamínu C a dalších cenných složek. Při konzumaci by se však nemělo překračovat určité množství kvůli kyselině šťavelové, kterou obsahuje. Pokud sklízíte šťovík poblíž okrajů lesů, měli byste si dát pozor nejen na případné hnojení luk hnojem, ale také na potenciální kontaminaci vajíčky tasemnice liščí. Pokud nesklidíte listy šťovíku z vlastního oploceného pozemku, měli byste listy buď velmi důkladně umýt, nebo je dokonce před konzumací uvařit.
Sklízet šťovík ve správný čas
Květy šťovíku mění barvu ze zelené na červenou v období květu od května do července. Zároveň se některé listy začnou barvit do červena. Tato skutečnost je také známkou zvyšujícího se obsahu kyseliny šťavelové v rostlinách. Mladé a čerstvé zelené listy šťovíku byste proto měli sklízet pokud možno jen na jaře a případně prodloužit sezonu zmrazením nebo nakládáním.
Vytvářejte chutné pokrmy se šťovíkem
Bezpečný šťovík z neznečištěných luk nebo z vlastní zahradní louky můžete běžně jíst syrový, například jako pikantní přísadu do salátu. Můžete jej použít i k vaření dalších chutných receptů s příjemnou úrovní kyselosti. Patří mezi ně klasiky jako:
- Frankfurtská zelená omáčka
- Salát rafinovaný se šťovíkem
- Bylinkový kvark
- Polévka šťoví
- Nakládaný šťovík
Tipy a triky
Dávejte pozor, abyste pokrmy obsahující šťovík nikdy nevařili v železném nebo hliníkovém hrnci. Jinak mají tendenci vyvinout kovovou chuť. Listové stopky navíc obvykle obsahují více kyselin než zelené listy rostliny.
