Většina spotřebitelů zná petržel jako listovou petržel s hladkými nebo kadeřavými listy. Mnohem méně často se ke kořenění používá kořenová petržel. Japonská petržel, jejíž chuť je podobná jako u celeru, je zatím poměrně neznámá.
Jaké druhy petržele existují?
Existují čtyři hlavní druhy petržele: listová petržel (s plochými listy), kadeřavá nebo mechem zkadeřená petržel, kořenová petržel a japonská petržel (Mitsuba). Jejich použití se liší od koření, dekorace až po hlavní přísadu v různých pokrmech.
Čtyři druhy petrželky
- listová petržel
- Kudrnatá nebo kadeřavá petržel
- Kořenová petržel
- Japonská petržel
Listová petržel s hladkými listy
Je to předchůdce petržele nalezené v Evropě. Jejich chuť je mnohem intenzivnější než u mechových odrůd.
Špičkoví kuchaři preferují plocholistou petržel, protože nejenže chutná aromatičtěji, ale také proto, že se mnohem snadněji čistí.
Pokud chcete na zahradě pěstovat petržel jako kořenící bylinku, měli byste vysadit odrůdy plocholisté petržele.
Kudrnatá nebo kadeřavá petržel
Mniši kdysi pěstovali tuto odrůdu petržele. Jeho kudrnaté listy usnadňují odlišení od jedovaté psí petržele.
Kudrnatá petržel se používá především ke zdobení pokrmů, jelikož listy, které připomínají mech, působí na nádobí mnohem dekorativněji. Její chuť není zdaleka tak pikantní jako u plocholisté petržele.
Kudrnatá petržel se hůře čistí, protože hlína a hmyz se mohou snadno schovat v záhybech listů. Je tedy potřeba déle prát a poté dobře sušit, aby nesmával jídlo.
Kořenová petržel
Kořeny petržele se pěstují kvůli jejich silným kořenům. Jedlé jsou i listy.
Kořeny petržele se primárně používají jako koření pro vydatná dušená jídla a zeleninová jídla. K tomu se kořeny oloupou a uvaří.
Japonská petržel nebo mitsuba
Japonskou petržel lze stejně jako listovou pěstovat na zahradě nebo na balkóně. Je však jen částečně mrazuvzdorný a musí být přes zimu buď chován uvnitř, nebo každý rok znovu vyséván.
Jeho chuť připomíná spíše celer než petržel.
Na rozdíl od evropské listové petrželky se japonská petržel obvykle přidává do pokrmu na konci doby vaření. Dá se použít i syrový jako dochucovadlo nebo na ozdobu.
Tipy a triky
Plochá petržel vypadá velmi podobně jako psí petržel, která roste divoce na polích. Psí petržel je vysoce toxická a při konzumaci ve větším množství může způsobit i paralýzu dýchání. Od nejedovatých se odlišuje především nepříjemným zápachem.
