V obchodech s potravinami se houby běžně prodávají v sekci zelenina. I když by byly obecně klasifikovány jako zelenina, tato klasifikace není botanicky a vědecky zcela správná.
Patří houby do kategorie zeleniny?
Jsou houby zelenina? Botanicky řečeno, houby nejsou klasifikovány jako zelenina, ale patří do svého vlastního řádu „Houby“. V kuchyni se však často používají jako zelenina, slouží jako příloha nebo koření k zeleninovým jídlům.
Objednávka “Houby”
Houby na rozdíl od rostlin neprovádějí fotosyntézu a jejich plodnice obvykle nejsou vyrobeny z celulózy, ale z chitinu. To spolu s jejich dalšími vlastnostmi staví houby do neobvyklé mezipolohy mezi živočichy a rostlinami. Botanicky řečeno, houby nejsou zelenina, ale se svými různými druhy jsou zahrnuty do samostatného řádu „Houby“všech houbových rostlin.
Kulinářské využití hub
Houby jsou někdy považovány za blízké ovoci, i když ve skutečnosti postrádají typickou sladkou chuť. Využití hub v kuchyni umožňuje užší kulinářské propojení se zeleninou. Ostatně nakrájené žampiony a další jedlé houby se často smaží společně se zeleninou jako je pórek nebo cibule a podávají se jako příloha k masitým pokrmům.
Houby jako koření do zeleniny
Houby lze také použít jako koření, aby míchaná zelenina a polévky vyrobené z pyré zeleniny získaly obzvláště jemnou a ořechovou chuť. Použít se dají čerstvé houby z lesa nebo z pěstování hub ve sklepě. V chladném období můžete použít i sušené houby nebo oblíbenou hříbkovou mouku.
Sušení hub do zeleninových jídel
Po deštivých obdobích v létě a na podzim najdou sběratelé často více hub, než je možné spotřebovat čerstvé. Ty lze nakrájet na plátky a sušit na slunci nebo v troubě při 50 stupních Celsia. Sušené houby jako přírodní a zdravé koření zušlechťují mnoho zeleninových pokrmů svými jemnými chuťovými nuancemi. Mouka ze sušených a mletých hříbků dodává zeleninovým polévkám oříškovou chuť.
Tipy a triky
Zařadit houby mezi zeleninu nemusí být nutně botanicky správné, ale z hlediska chuti to určitě smysl má. Houby často představují zdravou, nízkokalorickou alternativu k masitým pokrmům. Podobně jako některé druhy zeleniny mají i některé druhy hub, např. hříbky, výraznou vlastní chuť, kterou lze použít i k dochucení.
