Předváděcí kolo zelí Druhy a odrůdy: Různé druhy kapustové zeleniny, bohaté na vitamíny a vlákninu, se doporučují pro pěstování na vlastní zahradě. Lahodné chutě znovuobjevené pro dobré jídlo. Zelí je víc než guláš.
Jaké druhy a odrůdy zelí jsou na zahradě?
Mezi různé druhy zelí patří: kapusta, palmové zelí, vytrvalé zelí, kedlubny, bílé zelí, špičaté zelí, červené zelí, savojské zelí, růžičková kapusta, čínské zelí, pak choy, květák, Romanesco a brokolice. Mezi oblíbené odrůdy patří „Half-high Green Krauser“, „Toscan Palm Kale Black Magic“, „Kossack“, „Caramba“, „Lodero“a „Clapton“.
Malá historie zelí
Divoké formy čeledi zelí byly na lidském jídelníčku již na počátku lidských dějin. Praotce zelné zeleniny - útesové zelí - najdete pouze v Německu na Helgolandu.
Jemně kudrnaté zelené listy tohoto divokého zelí jsou podobné listům kedlubny. S jemnými žlutými květy je útesové zelí na první pohled jen stěží rozeznatelné jako zelí.
Klískové zelí, stejně jako všechny ostatní druhy zelí, patří do čeledi brukvovitých. Tuto původní formu zelí lze dodnes nalézt ve středomořských zemích a na evropském atlantickém pobřeží.
Různé druhy a odrůdy zelí – přehled
Podle druhu zelí se v kuchyni používají různé části rostliny:
Zelné listy
- Kale neboli kadeřavé zelí je typická zimní zelenina. Oblíbené odrůdy: „Polovysoký zelený Krauser“nebo „Lerchenzungen“.
- Palmové zelí – zde se používají i listy. Odrůdy: např. B. “Toskánská Palm Kale Černá magie”
- Vytrvalé zelí se řadí také mezi límcovou zeleninu, např. B. Sibiřské zelí vytrvalé „Červené ruské“
Listy a zesílená osa výhonku
Kedluben je také druh zelí. V kuchyni se používají jak kedlubnové listy, tak ztluštělá nať.
Jak bílé (např. „Kossack“a „Lanro“), tak odrůdy kedlubny s modrou kůží („Azur Star“, „Super Schmelz“nebo „Blaro“) produkují na zahradě bohatou úrodu. Kedlubně trvá od výsadby po sklizeň jen krátkou dobu.
Hlavové zelí
- Bílé zelí je trvanlivý druh zelí, které je oblíbené jako zelenina a syrová strava a vyrábí se z něj i kysané zelí. Oblíbené odrůdy: “Caramba”, “Minicole”
- Zelí špičaté - zde jsou listy volnější než bílé zelí. Mezi oblíbené odrůdy patří „Cape Horn“a „Filderkraut“
- Červené zelí nebo červené zelí se připravuje stejně jako zelenina nebo syrové jídlo. Oblíbené odrůdy: “Lodero”, “Integro” a “Kalibos”
- Savojské zelí má lehce kudrnaté listy a je velmi jemné, zvláště v létě. Oblíbené odrůdy: Capriccio, „Marner Grüfewi“, „Goldvital“a „Samantha“(Savojské zelí)
- Typickou zimní zeleninou je také růžičková kapusta s malými kořeněnými hlávkami zelí. Oblíbené: odrůdy “Hilds Ideal”, “Brigitte” a červená odrůda “Red Ball”
- Čínské zelí a pak choi jsou jen vzdáleně příbuzné evropským druhům zelí, ale u nás se také často používají jako zelenina nebo syrová strava.
Květenství
- Květák nabízí mnoho možností přípravy a hodí se i k syrové zelenině. Oblíbené odrůdy: “Clapton”, “Synergi” nebo “Multihead” s několika menšími květenstvími.
- Romanesco se svým zeleným atraktivním květenstvím chuťově připomíná květák. Oblíbená odrůda: “Navona”
- Brokkolice má tmavě zelená, hustě zabalená květenství. Oblíbené odrůdy jsou “Lucky”, “Belstar” nebo naklíčená brokolice “Santee”
