Domácí hroznová šťáva z hroznů z vlastní zahrádky je lahůdka. Přímá šťáva se bohužel velmi rychle kazí a musí se proto rychle spotřebovat. Dá se však jednoduchými prostředky uchovat a vydrží i měsíce.
Jak mohu uchovat a uchovat hroznovou šťávu?
Pro uchování hroznové šťávy ji můžete pasterizovat, konzervovat nebo ohřívat v otevřené láhvi. Pasterizace a konzervace vyžadují automatický konzervační stroj, otevřený ohřev vyžaduje lahve s twist-off víkem. Vždy dbejte na čistotu a používejte bezchybné ovoce.
Pasterizovat hroznovou šťávu
Průkopník mikrobiologie Louis Pasteur zjistil, že choroboplodné zárodky již nemohou proniknout do uzavřené nádoby, jejíž obsah je nějakou dobu zahřátý na sedmdesát stupňů. Tento proces také zabraňuje fermentaci, která by proměnila hroznovou šťávu ve víno.
Konzervujte hroznovou šťávu
Budete potřebovat následující nádobí:
- Lahve se širokým hrdlem, víčkem a gumovým kroužkem nebo lahve s gumovým uzávěrem a drátěnou sponou
- Automatický zavařovací stroj
- Nálevka
Postup:
- Sterilizujte lahve ve vroucí vodě po dobu deseti minut.
- Získaný džus naplňte pomocí nálevky do lahví.
- Zavřete a položte na mřížku zavařovacího stroje. Nádoby se nesmí vzájemně dotýkat.
- Nalijte tolik vody, aby pokryla alespoň polovinu připravovaného jídla.
- Vydrží na 90 stupňů po dobu 30 minut.
- Vyjměte skleněným zvedákem a nechte vychladnout.
Případně můžete hroznovou šťávu vyvařit v troubě:
- Naplněné, uzavřené láhve od šťávy vložte do odkapávací pánve.
- Nalijte dva centimetry vody a vložte lahve do trouby.
- Zahřejte až na 180 stupňů.
- Jakmile se v nádobách objeví malé bublinky, vypněte je a nechte v potrubí dalších 30 minut.
- Vyndejte, nechte vychladnout.
Pasterizujte hroznovou šťávu v otevřené láhvi
V otevřené láhvi můžete ohřát hroznovou šťávu a tím ji uchovat. Předpokladem je použití lahví s otočným víčkem:
- Naplňte šťávu do lahví, měl by zůstat tři centimetry široký okraj.
- Položte šťávu, odkrytou, na stojan plechovky.
- Nalévejte vodu, dokud nádoby nebudou do poloviny ve vodní lázni.
- Zahřejte na 72 stupňů. Zkontrolujte teplotu dobrým teploměrem a vydržte dvacet minut.
- Vyjměte lahvičky s džusem a ihned je uzavřete.
- Nechte vychladnout a zkontrolujte, zda se nevytvořilo vakuum.
Tip
Při výrobě šťávy pracujte velmi čistě, aby se do šťávy nedostaly žádné choroboplodné zárodky. K odšťavňování je důležité používat pouze neposkvrněné ovoce, před odšťavňováním odstranit stopky a lahve a víčka důkladně sterilizovat.
