Úroda ovoce je často větší než rodinné žaludky a část úrody musíte uchovat. Oblíbenou metodou je extrakce ovocné šťávy. Tyto šťávy jsou skutečným pokladem, protože přesně víte, co je v láhvi. Chutnají také nesrovnatelně aromaticky a bodují vysokým obsahem vitamínů.
Jak můžete uvařit šťávu a uchovat ji?
Abyste šťávu uchovali, měli byste ji buď pasterizovat zahřátím na 72 stupňů a nalít do sterilizovaných lahví, nebo zavařit v zavařovacím hrnci či troubě. Po vychladnutí šťávu skladujte na chladném tmavém místě.
Odšťavňování
Existují dva způsoby, jak získat lahodnou ovocnou šťávu:
- Způsob vaření: K tomu dejte ovoce do hrnce, podlijte vodou a vařte do měkka. Poté ovoce přecedíme přes sítko a šťávu sbíráme.
- Parní odšťavňovač: Zakoupení takového zařízení se doporučuje, pokud chcete sami pravidelně vařit střední množství šťávy. Naplňte spodní nádobu odšťavňovače vodou, na ni pak položte nádobu na šťávu a na ni košík s ovocem. Vše se uzavře poklicí a ohřeje na kamnech. Stoupající vodní pára způsobí, že plody prasknou a vyteče šťáva.
Vaření šťáv
Šťávy na vzduchu rychle oxidují, ztrácejí své cenné vlastnosti a kazí se. Proto se musí rychle použít nebo konzervovat pasterizací.
Teplo spolehlivě zabíjí choroboplodné zárodky ve šťávě. Při ochlazení se vytvoří podtlak, aby se do šťávy nedostaly žádné vnější bakterie.
- Nejprve sterilizujte lahve ve vroucí vodě po dobu deseti minut. Nezapomeňte ohřívat sklenici a tekutinu společně, aby nádoby nepopraskaly.
- Vařte šťávu na 72 stupňů po dobu dvaceti minut a pomocí nálevky ji nalijte do láhve. Nahoře by měl být okraj široký asi tři centimetry.
- Okamžitě uzavřete nádobu a otočte láhev dnem vzhůru na pět minut.
- Otočte a nechte den vychladnout při pokojové teplotě.
- Potom zkontrolujte, zda jsou všechna víčka pevně uzavřena, označte je a uložte na chladném a tmavém místě.
Konzervujte ovocnou šťávu
V případě potřeby můžete šťávu uvařit v zavařovacím hrnci nebo v troubě:
- Sterilizujte lahve v horké vodě po dobu deseti minut a šťávu nalijte přes nálevku.
- Umístěte na stojan dózy a zalijte dostatečným množstvím vody, aby polovina jídla byla ve vodní lázni.
- Namočte při 75 stupních po dobu 30 minut.
- Vyjměte a nechte vychladnout při pokojové teplotě.
- Zkontrolujte, zda jsou všechna víčka pevně uzavřena, označte je a uložte na chladném a tmavém místě.
Tip
Získanou rovnou šťávu můžete svařit s cukrem, abyste získali příjemnou sladkost. Proč neexperimentovat s kořením, jako je chilli nebo skořice, a dát svým šťávám znamenitý tón.
