Houby prasečí jsou u mnoha houbařů velmi oblíbené, protože chutnají lahodně a jen stěží je lze zaměnit s jedovatými houbami. Pokud najdete více hub, než můžete sníst čerstvých, máte možnost je konzervovat nakládáním.
Jak mohu nakládat hříbky?
Nakládání hříbků lze provést s octem nebo olejem: U octové verze houby s vývarem uvaříte, naplníte do sklenic a zalijete olivovým olejem. Pro olejovou verzi podusíme hříbky v osolené vodě, osušíme a zalijeme olivovým olejem ve sklenici.
Nakládané hříbky
Složení:
- 1 kilo hříbků, odvážené očištěné
- 0,5 litru bílého balzamikového octa
- trochu olivového oleje
- 0, 25 litrů vody
- 1 šalotka
- 1 stroužek česneku
- 1 lžička mořské soli
- 3 bobkové listy
- 1 malá snítka rozmarýnu nebo ½ lžičky jehliček rozmarýnu
- 3 zrnka černého pepře
Příprava
- Všechny ingredience na vývar dejte do hrnce, přiveďte k varu a vařte 15 minut.
- Ve druhém hrnci dejte vařit osolenou vodu a hříbky v ní nechte osm minut louhovat.
- Sceďte a přidejte do hrnce s vývarem. Pokračujte ve vaření po dobu pěti minut.
- Čistou lžící vyjměte houby a pevně je naplňte do předem sterilizovaných sklenic. Už se toho nedotýkej!
- Vařte octovou vodu dalších deset minut a poté ji nechte vychladnout.
- Přelijte houby tak, aby byly zcela ponořené.
- Aby se nakládané houby nezkazily, opatrně nalijte do sklenice olivový olej. Toto leží na kapalině a utěsňuje ji proti bakteriím.
- Zašroubujte a uložte na chladném místě.
Aby hříbky nechutnaly moc kysele, vývar se před konzumací scedí a houby se pokapou trochou olivového oleje.
Namočte hříbky do oleje
Složení:
- 1 kg hříbků, očištěno, zváženo
- 0, 25 litrů vody
- 1 lžíce soli
- 2 bobkové listy
- 5 hřebíčků
- ½ tyčinka skořice
- 5 kuliček pepře
- vysoce kvalitní olivový olej
Příprava
- Vařte vodu se solí a kořením.
- Přidejte houby a osm minut vařte.
- Přeceďte přes sítko a nechte houby vychladnout na kuchyňské utěrce. Přestaň se dotýkat hříbků prsty!
- Nechte pár hodin zaschnout.
- Během této doby sterilizujte sklenice ve vroucí vodě po dobu deseti minut.
- Hříbky volně naplňte do nádob a zalijte dostatečným množstvím olivového oleje, aby byly zcela zakryté. Ujistěte se, že ve sklenici nezůstaly žádné vzduchové bubliny. Pokud chcete, můžete do sklenice přidat dříve uvařené koření pro zintenzivnění chuti.
- Pevně uzavřete a nechte několik týdnů na chladném a tmavém místě.
Tip
Na rozdíl od jiných ušlechtilých hub si hříbky nemůžete pěstovat na vlastní zahradě pomocí pěstírny. Zbývá tedy jen pracný sběr. Nakládat však můžete i jakoukoli jinou ušlechtilou houbu.
