Hadí okurky patří mezi extrémně zdravou zeleninu. Při nakládání okurky zaujmou intenzivní vůní a zvláštní křupavostí. Nejen, že vydrží mnohem déle, ale skvěle se hodí i ke svačině, jsou skvělým doprovodem ke grilovaným pokrmům a doplní studené bufety.
Jak nakládat hadí okurky?
Hadí okurky lze nakládat s mlékem nebo sladkokyselé. Pro mléčné nakládané okurky potřebujete vodu, mořskou sůl a sklenice. Sladkokyselé nakládané okurky vyžadují také bílý vinný ocet, cukr, cibuli a koření, jako je pepř nebo hořčičná semínka.
Lairy nakládané okurky
Vzhledem k tomu, že se zelenina neohřívá, všechny cenné živiny zůstávají během fermentace zachovány.
Složení:
- 2 hadí okurky
- 1 l vody
- 40 g mořské soli
Budete potřebovat také sklenice se šroubovacím víčkem, které byly umyty velmi horko. Aby zelenina neplavala, měli byste ji zvážit vařeným kamenem nebo dřevěným diskem.
Příprava:
- Okurky hada důkladně omyjte, rozčtvrťte a nakrájejte na asi deseticentimetrové proužky.
- Pevně vlož do sklenic.
- Ve vodě rozpustíme sůl a okurky zalijeme vývarem. Nahoře nechte dvoucentimetrový okraj.
- Aby zelenina neplavala, položte něco na zatížení a sklenici zavřete.
- Nechte stát při pokojové teplotě. Po několika dnech se v nádobě na okurky objeví malé bublinky a solný roztok se stane mléčným a zakaleným.
- Poté dejte sklenici do lednice a nechte okurky kvasit alespoň dva týdny.
Sladkokyselé nakládané okurky
Složení na 4 sklenice:
- 2 hadí okurky
- 300 ml bílého vinného octa
- 300 ml vody
- 2 cibule
- 6 lžic cukru
- 2 lžičky soli
- 1 lžička kuličky pepře
Volitelné podle přání: hořčičná semínka, chilli papričky, bobkový list, nové koření, jalovce, česnek
Příprava
- Nejprve sterilizujte sklenice ve vroucí vodě po dobu deseti minut.
- Okurky omyjte a nakrájejte na kousky o velikosti sousta.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme na kolečka.
- Přiveďte vodu a ocet k varu. Přidejte cukr, sůl a koření a vše nechte pár minut louhovat.
- Mezitím navrstvěte okurky pevně do připravených nádob.
- Zalijte vroucím vývarem. Zelenina by měla být zcela zakrytá, nahoře ponechat dva centimetry široký okraj.
- Okamžitě ji pevně přišroubujte a otočte dnem vzhůru.
- Po vychladnutí skladujte v chladu a temnu.
Tip
Pro prodloužení trvanlivosti můžete hadí okurky dodatečně zavařit.
