Obilné klíčky jsou považovány za obohacení denní nabídky. Jsou všestranné a jsou skutečnými vitamínovými bombami. Žito má speciální teplotní požadavky, protože v neoptimálních podmínkách může rychle docházet k nežádoucím procesům.
Jak správně klíčím žito?
K naklíčení žita namočte šálek žitných semínek do studené vody alespoň na tři hodiny, každou hodinu vodu vyměňte a poté vložte zrna do nakličovací nádoby. Při ideálních teplotách 18-20 °C semena klíčí do dvou až tří dnů po každodenní zálivce a scezování.
Přípravy
Na tři šálky naklíčených klíčků budete potřebovat jeden šálek žitných semínek. Namočte zrna do vody z vodovodu mezi 12 a 18 stupni po dobu alespoň tří hodin. Teploty by neměly být vyšší, jinak dojde k nežádoucím fermentačním procesům. Je důležité měnit vodu každou hodinu. Jinak se klíčící systémy udusí rozpouštějícími se organickými kyselinami a ztratí schopnost klíčit.
klíčení
Nabobtnalá semínka důkladně omyjte a vložte do nakličovací nádoby. Pro větší množství je vhodná klíčková věž. Pro začátek postačí miska. Ideální teploty pro klíčení jsou mezi 18 a 20 stupni Celsia. Semena zalévejte dvakrát denně a nechte přebytečnou vodu dobře odkapat. Za těchto podmínek semena vyklíčí během následujících dvou až tří dnů.
Kličitelná semena
Pokud si chcete vypěstovat žitné klíčky pro syrovou spotřebu, můžete použít jak semínka žita ze supermarketu, tak bio semínka z prodejen zdravé výživy. Klíčivost je ideálně 85 procent a snadno si ji určíte sami:
- Rozložte 100 zrn na vlhký kuchyňský papír a udržujte vlhký
- kryt s plastovým víčkem pro stálou vlhkost
- po čtyřech až pěti dnech spočítat nenaklíčená zrna
Tip
Žitná semínka jsou vhodná zejména pro začátečníky, protože zrna spolehlivě klíčí i při teplotách mezi 10 a 15 stupni. Pak musíte počítat s delší dobou klíčení.
Použití a trvanlivost
Žitné klíčky mají jemnou vůni a vyznačují se jemnou sladkostí. Jsou vhodné jako přídavek do müsli, smoothies a jogurtů nebo k dochucení salátů a zeleninových pokrmů. V lednici vydrží tři až čtyři dny. Klíčky však nadále rostou. Jakmile semenáč dosáhne délky pecky, chuť se změní a nabere hořkou notu. Klíčky můžete zmrazit a podle potřeby rozmrazit. Rozmražené sazenice před konzumací blanšírujte.
