Quinoa je pseudozrno, i když rostlina Inků má mnohem méně společného s pšenicí než s červenou řepou nebo špenátem. Stejně jako řepu i semínka quinoy lze naklíčit a konzumovat jako klíčky.
Jak úspěšně naklíčit quinou?
Aby quinoa úspěšně vyklíčila, semena omyjte, na několik hodin namočte, sceďte a vložte do nakličovací nádoby nebo síta. Po 12 hodinách semena propláchněte a po 24 hodinách sklízejte sazenice. Ideální teplota pro klíčení je 18-20 stupňů.
Důvody klíčení
Quinoa je lahodná a obsahuje mnoho cenných živin. Pseudozrno však obsahuje i látky, kterých se našemu organismu dostává méně:
Saponiny
Saponiny jsou hořké látky, které se nacházejí ve skořápce a mají chránit zrna před predátory. Komerčně dostupná quinoa již byla několikrát omyta a/nebo oloupána, aby se zredukovaly hořké látky. Dodatečné praní škodlivou látku dále snižuje. Citlivé žaludky a děti však mohou reagovat bolestí žaludku na toxiny, které napadají naši střevní stěnu.
Kyselina fytová
Kyselina fytová je látka, která pomáhá rostlinám klíčit. Váže na sebe další živiny, což vede k zpomalené absorpci živin v našem organismu. Enzymy a střevní bakterie dokážou rozložit pouze omezené množství kyseliny. Dobrá zpráva: Kyselina fytová se odbourává během namáčení a klíčení.
Kučení quinoa: Průvodce
Quinoa působivě rychle klíčí. Již po několika hodinách můžete vidět první sazenice. Quinoa proto nesmí klíčit příliš dlouho, jinak klíčky přestanou chutnat. Po dni by se měly klíčky quinoa spotřebovat. Při klíčení postupujte následovně:
- Umyjte semínka quinoi.
- Potom nechte semínka několik hodin máčet.
- Semínka sceďte a vložte do nakličovací nádoby nebo je nechte na sítku.
- Semínka quinoi po 12 hodinách propláchněte.
- Po 24 hodinách můžete sklidit a připravit sazenice.
Nejdůležitější fakta na první pohled
- Ideální teplota klíčení: 18 až 20 stupňů
- Doba klíčení: Začíná po několika hodinách, končí po dni
- Před klíčením: důkladně omyjte
- Během klíčení: Jednou nebo dvakrát opláchněte a vyměňte vodu
- Použití: Na chléb, do salátů, jako raw food, fermentované atd.
Živiny quinoa
Quinoa je považována za superpotravinu a v roce 2013 byla dokonce vyhlášena rostlinou roku. Rostlina je také známá jako rostlina Inků, protože ji Inkové konzumovali před více než 6 000 lety. Díky těmto živinám je rostlina, která patří do čeledi liščích, tak výjimečná:
| Živiny | Za 100 gr |
|---|---|
| Protein | 13, 7 g |
| Tlustý | 5, 0g |
| Sacharidy | 60, 8 g |
| Vláknina | 4, 4 g |
| Draslík | 800 mg |
| Vápník | 80 mg |
| Hořčík | 275 mg |
| Železo | 8 mg |
| Vitamín E | 100 μg |
| Vitamín B1 | 460 μg |
| Vitamín B2 | 45 μg |
| Vitamín C | 4 200 000 000 μg |
Použijte nápady na sazenice quinoa
Klíčky quinoa jsou křupavé a lahodné a lze je snadno jíst syrové. Zde je několik dalších nápadů, jak si připravit klíčky quinoa:
- se sýrem na chlebu
- do müsli
- v zelených smoothies
- v salátech
- jako zálivka do teplých jídel jako je maso nebo polévky
- Jako přísada do hummusu nebo jiných dipů
Tip
Pokud nechcete své klíčky quinoa sníst hned, můžete je několik dní uchovat pevně uzavřené v lednici.
