V září už to cítíte jasně: blíží se podzim. Nyní je čas sklidit vše, co v příštích týdnech dozraje. Zejména rajčata jsou nyní v hlavní sezóně. Naše nápady na recepty dokazují, že červené ovoce dokáže mnohem víc než salát a omáčka.
Jaké rajčatové recepty na neobvyklá jídla existují?
Vyzkoušejte tyto dva originální recepty z rajčat: rajčatový džem z plně zralých rajčat, konzervovaný cukr, vanilkový lusk a citronovou šťávu nebo chutney ze zelených rajčat se zázvorem, hruškou, rozinkami, hnědým cukrem a balzamikovým octem. Oba nápady jsou ideální jako lahodná změna v každodenním životě.
Tomatový džem
Ať s celozrnným pečivem nebo sýrem: marmeláda z rajčat, kterou jste už možná vyzkoušeli na dovolené kolem Středozemního moře. Pro tento recept jsou ideální všechny odrůdy, které nemají příliš semen a pevnou dužinu, jako jsou rajčata Roma nebo rajčata oxheart. Pokud máte rádi aromatické, můžete marmeládu případně dochutit chilli, bazalkou nebo bylinkami z Provence.
Složení
- 1,5 kg plně zralých rajčat
- 500 g zavařovacího cukru 2:1
- Kousek 1 vanilkového lusku
- Šťáva z 1 citronu
Příprava
- V hrnci přiveďte vodu k varu.
- Naběračkou po troškách přidávejte rajčata a nechte je minutu louhovat.
- Ovoce vyndejte a nechte trochu vychladnout.
- Rajčata oloupeme, rozpůlíme, odstraníme stopku a semínka.
- Dřeň nakrájejte na kostičky nebo, chcete-li velmi jemnou konzistenci, rozmixujte na pyré.
- Ve velkém hrnci smíchejte rajčata s konzervačním cukrem, vyškrábanou vanilkovou dužinou a citronovou šťávou.
- Nasaďte víko a nechte asi hodinu louhovat.
- Znovu promíchejte a přiveďte k varu.
- Vařte několik minut za míchání, dokud směs nezačne gelovatět.
- Udělejte si gelový test.
- Hotový džem nalijte za tepla do dobře vypláchnutých sklenic. Uzavřete a na deset minut otočte dnem vzhůru. Otočte a nechte vychladnout.
Catney ze zelených rajčat se zázvorem
Bohužel ne všechna rajčata dozrají. Myslíme si, že stále zelené plody jsou příliš dobré na to, aby skončily na kompostu. Dá se z nich vyrobit exotické a extrémně aromatické chutney, které se báječně hodí ke grilovaným pokrmům.
Složení
- 500 g zelených rajčat
- 1 velká, plně zralá hruška
- 1 cibule
- 2 – 3 stroužky česneku
- 3 cm zázvoru
- 125 g rozinek
- 125 g hnědého cukru
- 150 ml světlého balzamikového octa
- 1 lžíce soli
- Šťáva z půlky citronu
Příprava
- Hrušku oloupeme, zbavíme jádřince a nakrájíme na kostky.
- Česnek, cibuli a zázvor také oloupeme a nakrájíme najemno.
- Dejte do hrnce s octem a citronovou šťávou a vařte deset minut doměkka.
- Oloupejte rajčata (škrabkou na zeleninu) a vykrojte stopku.
- Nakrájíme na malé kostičky.
- Rozinky napůl.
- K ingrediencím v hrnci přidejte rajčata, rozinky, cukr a sůl a promíchejte.
- Vaříme při střední teplotě asi 40 minut, dokud směs nezíská hustou konzistenci.
- Přiveďte k varu a nalijte do dobře vypláchnutých sklenic. Ihned zavřít.
Tip
Ne zcela zralá rajčata chutnají velmi dobře obalená jako příloha ke steaku. Plátky rajčat nejprve ob alte v mouce, poté v rozšlehaném vejci a nakonec ve strouhance, kterou jste smíchali s trochou soli a kajenského pepře.
