Pasovaná rajčata jsou k dostání v obchodech od široké škály výrobců. Domácí rajčatový protlak však chutná výrazně lépe než hotové výrobky a je bez umělých aromat a konzervantů. Pokud je úroda rajčat na zahradě obzvlášť hojná, je přecezení zeleniny dobrý způsob, jak ji zpracovat.
Jak pasírovat rajčata?
Pro pasírování rajčat nejprve omyjte a očistěte zralá rajčata, než je nakrájíte na kousky a necháte cca. Napařujte 20 minut. Poté uvařená rajčata sceďte pomocí „rychlé loty“, jemného sítka nebo tyčového mixéru, abyste získali krémový rajčatový protlak.
Jaké druhy rajčat jsou vhodné na pasírování?
V zásadě můžete přecedit jakékoli zralé rajče, ale některé odrůdy dávají lepší výsledek. Hovězí, vaječná nebo lahvová rajčata jsou zvláště aromatická, masitá a mají lehce moučnou konzistenci. Známými odrůdami jsou „San Marzano“, podlouhlá a pevná odrůda se spoustou vůně, stejně jako rajčata oxheart, která mají výjimečné množství masa. Pokud takto rajčata použijete na pasírování, získáte velmi krémový výsledek.
Jak se to správně děje?
Cedení rajčat se provádí ve třech krocích:
- Čištění rajčat
- Vaření rajčat
- Přejít rajčata
Práce nevyžaduje mnoho úsilí a je hotová rychle. Větší množství se vyplatí přecedit, protože hotové pyré lze snadno zmrazit jako rezervu nebo konzervovat.
- Používejte pouze dokonale zralá rajčata.
- Omyjte rajčata pod tekoucí vodou.
- Odstraňte základnu stonku.
- Nakrájejte rajčata na hrubé kousky.
- V dostatečně velkém hrnci rozehřejte trochu oleje a orestujte kousky rajčat, dokud se nerozpadnou (asi 20 minut).
Nyní máte různé možnosti, jak vařená rajčata pasírovat.
Rychlá Lotte
Rychlá Lotte je kuchyňské náčiní se sítem a ruční klikou, ve kterém se sbírají slupky a semínka. Pokud vlastníte toto kuchyňské náčiní, vezměte kotouč s nejjemnějšími otvory a vložte rajčata v něm Naplňte nálevku a otočte klikou. Písař vtlačí rajčatový protlak do misky pod ním. Semínka a kůra zůstávají ve svižné lotte.
Síto
Rajčata se dají pasírovat i bez rychlé Lotte. Chcete-li to provést, zavěste své nejlepší síto do vhodné misky a přidejte vařená rajčata. Míchejte lžící, dokud v sítku nezůstane jen slupka a semínka. Pasírování si můžete trochu usnadnit tím, že rajčata předem oloupete. Rajčata k tomu nařízněte křížem naproti základně stonku a krátce je vložte do vroucí vody. Slupka se sundá a lze ji sloupnout.
Mixér a stojanový mixér
Pokud chcete svá rajčata scedit pomocí těchto kuchyňských spotřebičů, měli byste je nejprve oloupat a odstranit semínka. Pokud se semínka rozdrtí v mixéru, mohou omáčku zhořknout.
Nejprve si připravte rajčata a kousky krátce povařte. Rajčata dejte do vhodné nádoby a tyčovým mixérem to celé rozmixujte na krémovou omáčku. Použijte stojanový mixér, přidejte vařená rajčata, pečlivě uzavřete a rozmixujte na nejvyšší stupeň. Pomocí mixéru můžete rajčata rozmixovat i syrová (ale bez slupky a semínek) a poté je přivést k varu.
Použijte pasírovaná rajčata
Pasovaná rajčata lze dobře skladovat. Skvěle se hodí k zamražení nebo uchování ve vhodných sklenicích. Domácí rajčatový protlak tak budete mít vždy po ruce.
Lahodný rajčatový protlak tvoří základ pro různé lahodné pokrmy. Připravte si například rajčatovou polévku. K tomu v hrnci zpěníme na kostičky nakrájenou cibuli a zalijeme rajčatovým protlakem a vývarem. Polévku dochuťte a přidejte špetku smetany.
Pokud dochutíte rajčatovým protlakem podle chuti, můžete ho použít jako základ pro domácí těsto na pizzu. Do dobré boloňské omáčky patří i pasírovaná rajčata. Poté přidejte správné špagety a italské těstoviny jsou hotové. Potřebnou svěžest v chilli con carne dodá i domácí rajčatový protlak.
Tomatový protlak lze kombinovat se širokou škálou koření. Pokud máte rádi Středomoří, můžete ho zjemnit bazalkou, rozmarýnem a tymiánem. Pokud chcete pikantnost, můžete chilli papričku ihned uvařit a přecedit.
Rozdíl mezi pasírovanými rajčaty a kečupem
Kečup v lahvích má obvykle poměrně dlouhou trvanlivost. K tomu je třeba zpracovat konzervační látky. Nepoužívejte takovou umělou přísadu s rajčaty na pyré. Kečup navíc vždy chutná sladce. Toho je dosaženo přidáním velkého množství cukru nebo náhražek cukru a ve skutečnosti se to nedoporučuje. Pokud však chcete v rajčatovém protlaku dosáhnout sladkého tónu, můžete experimentovat s přidáním hnědého cukru nebo medu, stejně jako jemného octa a špetky soli.
