Okurky jsou v době sklizně dostupné levně v obchodech. Ale lze je také snadno pěstovat ve skleníku nebo v květináči na balkoně s dobrými výnosy. Pokud se sklizeň vyplatí, máte možnost si na zimu zavařit vlastní okurky.
Jak si můžete vyrobit vlastní okurky?
Na konzervování okurek potřebujete čisté sklenice, octový vývar, koření a sůl. Okurky očistíme, nakrájíme, osolíme a poté zavaříme do sklenic s kořeněným vývarem. Konzervované okurky lze skladovat několik měsíců.
Jaké okurky jsou vhodné na zavařování?
Hadí okurky jsou nejznámější okurky. Každý zná dlouhé ovoce, které, když je nakrájené a dobře okořeněné, tvoří lahodnou přílohu. Přesně tento okurkový salát lze i zavařovat.
Název nakládaných okurek prozrazuje, jak se zpracovávají. Jedná se o malé až středně velké okurky, které lze zavařovat ve sklenicích různými způsoby.
Jaké druhy nakládaných okurek existují?
Nejznámější jsou kyselé nebo octové okurky. Ty jsou v octové marinádě s dalšími přísadami.
Pokud jde o okurky, jejich uchovávání je trochu složitější, protože do zavařovacího vývaru se přidává různé koření. Osobní kreativitě se zde meze nekladou. Vhodné koření je například:
- Dill
- Cibule
- hořčičná semínka
- bobky
- Jalovcové bobule
- Koření
- česnek
- Chili
- hořčice
Zkuste k okurkám přidat pár plátků mrkve, trochu papriky nebo malé cibule.
Třetí variantou jsou nakládané okurky, nakládané ve slaném nálevu. Mléčné kvašení, které probíhá, zeleninu konzervuje. Tento typ fermentace produkuje vitamín C. Díky tomu jsou solené okurky zdravým zdrojem vitamínů v chladném období.
Natrhané okurky lze skladovat několik měsíců. Otevřená sklenice by měla být uložena v lednici a snězena během několika dní.
Důležité kroky při nakládání okurek
Především potřebujete velký hrnec na vývar a dostatek zavařovacích sklenic. Stůj tady
- Sklenice se šroubovacím uzávěrem
- Sklenice s houpačkami
- a sklenice se samostatnými víčky a gumovým kroužkem
k dispozici. Používejte brýle, které vám vyhovují. Než v něm budete moci zavařovat okurky, je třeba sterilizovat sklenice a gumičky nebo víčka. Vše vložte na 10 minut do vroucí vody nebo nádoby vložte na stejnou dobu do trouby na 100 stupňů.
- Teď okurky důkladně vydrhněte pod tekoucí vodou kartáčkem na zeleninu.
- Na salát se hadí okurky musí oloupat, pokud jsou postříkány. Hadí okurky nakrájejte na tenké plátky.
- Z nakládaných okurek odřízněte stonek a květní základ. Mohly zde být skladovány hořké látky.
- Okurky zůstanou křupavé ve sklenici, pokud je před zavařováním přes noc osolíme.
- Druhý den slijte okurkovou vodu, opláchněte okurky pod tekoucí vodou a připravte si octový vývar.
Na nakládání můžete samozřejmě použít hotový okurkový nálev z tržnice. Mějte ale na paměti, že tento průmyslově vyráběný nálev obsahuje konzervační látky. Větší smysl má udělat si vlastní pivo. K tomu potřebujete vodu a dobrý ocet, obě ingredience smíchejte v poměru 1:1. Přidejte sůl, cukr, dochuťte vývar podle své chuti.
Do nálevu nyní můžete přidat koření dle vlastního výběru. Doporučujeme kopr, hořčičná semínka, jalovce, cibuli, stroužky česneku, ale i hrst dalších kousků zeleniny. Tady se fantazii meze nekladou.
- Vařte vývar se všemi speciálními přísadami.
- Mezitím naplňte okurky do připravených sklenic.
- Zeleninu zalijte horkým vývarem. Sklenici naplňte asi 1 cm pod okraj; zelenina by měla být zcela zakrytá.
- Uzavřete sklenice.
Probuzení okurky
Jakmile jsou sklenice naplněné a utěsněné, můžete je zavařit. K tomu použijte automatickou konzervu, velký hrnec nebo troubu.
V zavařovacím stroji
Nedávejte sklenice do nádoby příliš blízko sebe. Neměly by se vzájemně dotýkat, protože výsledné teplo by mohlo způsobit jejich prasknutí. Přidávejte vodu, dokud nebudou sklenice zhruba do poloviny ponořené. Konvici uzavřete a sklenice vařte 25 minut při 90 stupních. Sklenice necháme v konvici mírně vychladnout. Poté je opatrně vyjměte a zakryjte utěrkou, dokud úplně nevychladnou.
V troubě
Předehřejte troubu a vložte sklenice do odkapávací nádoby. Nalévejte vodu, dokud nebudou sklenice ponořené ve vodě 2 cm. Okurky probuďte na půl hodiny při teplotě kolem 190 stupňů. I zde nechte sklenice trochu vychladnout v troubě. Poté je vyjměte a přikryjte utěrkou, aby úplně vychladly.
V hrnci na sporáku
Do hrnce umístěte prkénko nebo žáruvzdorný hadřík a sklenice na něj položte. Přidávejte vodu, dokud nejsou sklenice do poloviny ponořené. Hrnec uzavřeme a celé prohřejeme. Jakmile se voda vyvaří, mírně stáhněte plamen a vařte ve sklenicích 30 minut. I zde nechte zavařovací sklenice vychladnout v hrnci, než je přikryjete utěrkou a necháte zcela vychladnout.
