Bobule goji již nejsou dostupné pouze v obchodech v sušené podobě a dovážené z Dálného východu, ale částečně i jako čerstvé produkty přímo z německého pěstování. V mnoha zahradách v této zemi produkuje tzv. řešetlákový keř také množství sklizně přesahující požadavky na spotřebu v čerstvém stavu.
Jak mohu zpracovat bobule goji po sklizni?
Bobule goji lze po sklizni konzervovat extrakcí šťávy, zmrazením, sušením nebo zavařením na džemy. Pro vyvážení mírně nahořklé chuti je vhodné přidat sladší ovoce nebo cukr.
Po sklizni zpracujte bobule goji co nejrychleji
Mnoho milovníků ovoce ten problém zná: čerstvé ovoce se povaluje na lince v kuchyni nebo v lednici a brzy už nevypadá zrovna lákavě. Obvykle si až v tuto chvíli kladete otázku, zda můžete ovoce z kompostu nějak zachránit a uchovat a rozumně využít. I když v tomto ohledu může existovat jedna nebo dvě možnosti, obecně platí, že goji, stejně jako jiné ovoce, by měly být buď co nejrychleji spotřebovány, nebo přímo zpracovány a podle toho konzervovány. Jen tak lze co nejlépe udržet vysokou kvalitu včetně vitamínů a dalších cenných surovin. Kustovnice jsou však například méně citlivé než maliny, pokud jde o jejich uskladnění na několik dní po sklizni před dalším zpracováním.
Různé způsoby konzervace plodů goji
Bobule goji lze zpracovávat a konzervovat různými způsoby:
- extrahováním šťávy z bobulí
- ve zmrazeném stavu
- sušením
- vařením do marmelády
Šťáva z plodů goji vydrží v lednici o něco déle než miska čerstvých plodů. Pokud se však zahřeje pro účely konzervace, dochází také ke ztrátě cenných složek. Při výrobě džusů a džemů je vhodné přidávat sladší druhy ovoce nebo cukru, protože samotné goji nejsou zrovna známé svou sladkou chutí.
Zmrazte a sušte goji správně
Pro sušení goji se odstraní zelená nať a bobule se umístí na sluníčko na savý kuchyňský papír. Bobule by se měly každých pár hodin obracet, aby mohly rovnoměrně oschnout. Alternativně lze goji sušit také v troubě při maximální teplotě 40 stupňů Celsia, i když dvířka trouby by měla zůstat mírně otevřená, aby mohla unikat vlhkost. Aby se plody kustovnice při zmrazování neshlukly do velké, neoddělitelné hmoty, měli byste nejprve nechat bobule zmrazit v jedné vrstvě na tácu. Někdy může být také užitečné nechat zelené stonky na bobulích pro uskladnění v mrazáku.
Tip
Pokud nemůžete z časových důvodů své plody goji ze zahrady okamžitě zpracovat, je někdy lepší je nechat viset na keři. Obecně platí, že většina bobulí se po sklizni kazí rychleji, než když mohou ještě plně dozrát na větvích bobulového keře.
