V některých oblastech na jaře probíhá opravdová soutěž o nejlepší místa smržů. Smrž téměř stejně vyhledávaný gurmány jako legendární perigordský lanýž je absolutní špičkou nejen v gurmánské kuchyni. Ale buď opatrný! Smrže mají nejedlé, někdy dokonce velmi jedovaté protějšky: smrže.
Kde najdu v přírodě smrže?
Chcete-li najít smrže, podívejte se do blízkosti lesů poblíž potoků a říčních niv, zejména pod olšemi a jasany. Smrž černý se často vyskytuje v kůrovém mulči předzahrádek, jehličnatých lesů, lesních luk nebo okrajů lesů u kapradí.
Tady se musíte podívat
Potoční a říční nivy obklopené lesy jsou optimálními lokalitami pro chutné smrže. Vlevo a vpravo od vody, hlavně pod olšemi a jasany, roste smrž dobře ukrytý v zeleném podrostu. Vyhledávanou houbu lze často najít už v dubnu. Mnohem častější a mnohem snáze k nalezení je však blízce příbuzný smrž špičatý. Často roste v kůrovcovém mulči předzahrádek i v jehličnatých lesích, na lesních loukách a okrajích lesů. Smrž černý se často vyskytuje u kapradí.
Které druhy smržů jsou jedlé
Rozdíl mezi smržem jedlým a smržem májovým (který je také známý jako smrž žlutý) není příliš velký. Smrž jedlý je menší a nemá - jako smrž májový - jednotně žlutou barvu, ale v mládí tmavě hnědou, později šedohnědou a často s rezavě zbarvenými skvrnami na žebrech. Jedlý je také šedo až černohnědě zbarvený smrž hrotitý, který se od ostatních druhů liší špičatým kuželovitým kloboukovým tvarem a svisle uspořádanými podélnými žebry.
Pozor, jedovatý! Jak rozlišit smrže a lorely
Pokud chcete sbírat smrže, musíte bezpodmínečně znát rozlišovací znaky od někdy velmi jedovatých smržů. K tomu stačí korpus plodu podélně rozříznout: Pokud je uvnitř zcela dutý a zvenku vypadá jako plástev, jedná se o smrž. Pokud je naopak uvnitř komorový a navenek spíše scvrklý, jde o jedovatý druh Lorchel. Podzimní mrlík je také téměř celý bílý, zatímco smrtelně jedovatý jarní lori je červenohnědý.
Tip
Smrže by se rozhodně měly sušit nebo dehydrovat, protože jim to dodá nezaměnitelně lahodnou vůni. Sušené smrže chutnají podezřele gurmánsky ve smetanové omáčce ze smetany, plnotučného mléka a zakysané smetany nebo crème fraîche, která je pouze dochucená solí, pepřem, trochou muškátového oříšku a špetkou worcesterské omáčky. Pokud chcete smetanovou omáčku udělat ještě vydatnější, přidejte osmaženou cibuli a kostičky slaniny do průsvitnosti.
