V borových lesích, nejlépe na teplých západních a jižních svazích, občas najdete květákové stavby, které mohou být velké jako fotbalový míč nebo dokonce větší. Nejedná se o žádnou exotickou houbu do koupele, ale spíše o vyhledávanou kudrnatou slepici. Tato parazitická houba má v kuchyni mnoho využití, ale je potřeba ji důkladně vyčistit. Charakteristické, intenzivní aroma se sušením umocňuje, a proto byste měli Krause Glucke uchovávat pokud možno jednotlivě a ne společně s jinými houbami - jejich chuť vše ostatní přehluší.
Jak sušit slepici Krause?
Aby se slepice Krause pořádně vysušila, důkladně ji očistěte a nakrájejte na tenké kousky o velikosti max. 5 mm. Kousky sušte v troubě při 50-70 °C s ventilátorem a otevřenou mezerou dvířek cca 5 hodin, dokud nebudou neohybatelné a křehké.
Kde najdete stočenou slepici?
Slepice kadeřavá (Sparassis crispa), známá také jako slepice tlustá, je jednou z korálových hub, které jsou takto pojmenovány z nějakého důvodu: mají zvláštní tvar, který je výjimečný ve světě hub. Husté, kadeřavé až zvlněné listy houby tvoří povrch květákové houby. V mládí musí být slepice Krause pevná a téměř bílá. Starší exempláře – rozpoznatelné podle tmavě hnědavé až hnědé barvy – je lepší nechat stát, chutnají tvrdě a hořce. Neberte s sebou celou houbu, jen čisté, bílé části a v lese odstraňte tuhé stonky. Aromatickou jedlou houbu většinou najdete přímo na úpatí borovic mezi červencem a říjnem, vzácněji pod jinými jehličnany.
Před sušením: Slepici Krause důkladně očistěte
Před sušením je třeba slepici Krause dobře vyčistit, protože její závitky skrývají nejen písek, zeminu a jehličí, ale také nejrůznější tvory, jako jsou brouci a šneci. Houbu nejjednodušeji očistíte tak, že ji nakrájíte na malé kousky (na sušení maximálně pět milimetrů), důkladně poprášíte moukou a opláchnete pod tekoucí vodou. Tento postup se opakuje, dokud není houba čistá. Kousky hub však musíte poté důkladně vysušit, jinak bude proces sušení trvat příliš dlouho.
Jak správně sušit Krause Hen – takhle to funguje
Umyté a vysušené kousky Krausen Hen by se nikdy neměly navlékat a sušit na vzduchu - vlhkost vždy způsobí, že plesniví a kazí se. Je lepší houbu sušit v troubě nebo v sušičce. Pořízení sušičky nebo sušárny se vyplatí zejména tehdy, chcete-li si houby často sami sušit, stejně jako ovoce, zeleninu a bylinky. Sušení v troubě je také docela snadné, ale trvá poměrně dlouho, kolem pěti hodin. Zde je návod, jak na to:
- Troubu rozehřejte na teplotu mezi 50 a 70 °C.
- Nastavte „recirkulovaný vzduch“.
- Připravené kousky hub položte na plech vyložený pečicím papírem.
- Dej to do trouby.
- Připněte vařečku nebo něco podobného mezi dvířka trouby a troubu.
- To umožňuje unikání vlhkosti.
Houby jsou dostatečně vysušené, jakmile se již nedají ohýbat. Místo toho by se měli rovnou rozbít.
Tip
Pikantní Krause Glucke neztrácí své aroma ani zmrazením.
