Od června je tu zase ten čas: je tu sezóna lišek! V některých letech můžete zlatožluté, charakteristicky tvarované drobné houby sbírat až do listopadu. Největší úspěch s tím budete mít v řídkých listnatých a jehličnatých lesích, kde slunce silně svítí na hustě obrostlý mechem. Při příznivém počasí a lokalitě se „houby šancí“, jak se jim také v jižním Německu říká, často vyskytují ve větších skupinách. Pokud se takový šťastný nález nepodaří rovnou zpracovat, lze malé houby uchovat různými způsoby.
Jak uchovat lišky?
Lišky lze konzervovat třemi různými způsoby: zmrazením, sušením a mořením. Pokud jsou zmrazené, měly by být blanšírovány a skladovány při teplotě nejméně -18 °C. Pro sušení je lze sušit v troubě při cca 50 °C. Pro moření se konzervují v kyselém octovém roztoku.
Používejte pouze čerstvé lišky
Ale ať už chcete lišky zmrazit, sušit nebo nakládat: Používejte pouze čerstvé houby. Nejen, že déle vydrží, ale také lépe chutnají. Samozřejmě neexistují čerstvější houby než ty, které si sami nasbíráte v lese a doma rovnou zpracujete. Pokud se vám ale nepoštěstí na procházku do lesa, můžete od srpna využít i supermarketové zboží. Je však nemožné pochopit, jak jsou čerstvé: lišky ze supermarketů obvykle pocházejí z východoevropských zemí, jako je Bělorusko nebo Moldavsko, a proto mají za sebou dlouhou cestu. Měly by být proto spotřebovány co nejrychleji a raději je nekonzervovat.
Tři nejlepší způsoby, jak uchovat lišky
Existuje mnoho způsobů, jak uchovat lišky samotné nebo společně s jinými houbami a/nebo zeleninou. Například recept na nakládání keříků spolu s liškami a cibulí je vyloženě klasický. Zavařování ve slané vodě znaly i naše prababičky. Ke konzervaci hub ale ještě poznámka: Houby se velmi rychle kazí a neměli byste riskovat otravu jídlem tím, že byste při konzervaci pečlivě nedbali na hygienu! Vzhledem k tomu, že zkažené houby se při tomto způsobu konzervace obtížně odhalují, dávejte pozor na hluk při otevírání sklenice se šroubovacím uzávěrem: musí slyšitelně prasknout, jinak vytekla!
Mrazivé lišky
Před zmrazením byste měli očištěné a případně omyté lišky na pár minut blanšírovat ve vroucí osolené vodě. Nejlepší je přidat trochu citronové šťávy, protože to liškám ubere hořkost. Nakonec blanšírované houby po částech naplňte do mrazicích sáčků nebo těsně uzavíratelných plastových nádob a zmrazte je alespoň na minus 18 °C. Takto konzervované houby vydrží asi rok.
Sušení lišek
Lišky se dají sušit jednoduše v troubě: Očištěné (ale ne umyté!) houby položte vedle sebe na plech vyložený pečicím papírem. Menší exempláře můžete nechat celé nebo je rozkrojit napůl, větší však nakrájejte na tenké plátky. Houby sušte při teplotě kolem 50 °C alespoň pět hodin. Aby mohla unikat unikající vlhkost, upněte mezi dvířka trouby a troubu dřevěnou lžíci.
Nakládání lišek
Lišky se také dají báječně marinovat v kyselém octovém roztoku. K tomu nejprve blanšírujte syrové houby a naplňte je do čistých sklenic se šroubovacím uzávěrem s bylinkami a kořením dle vlastního výběru. Sklenice naplňte pouze do poloviny a poté je zalijte horkým roztokem octa a vody (v poměru 50:50). Sklenice pevně zašroubujte a hned je na pár hodin otočte dnem vzhůru.
Tip
Velmi chutné jsou i domácí ravioli nebo tortellini s liškovou náplní. Můžete je také zamrazit a připravit si je v případě potřeby - například když přijdou nečekaní hosté.
