Endive je zdravá a sklízí se v období roku, kdy je k dispozici málo čerstvé zeleniny. Některé odrůdy lze sbírat čerstvé ze zahrady až do prosince. Níže se dozvíte, jak nejlépe vyčistit, nakrájet a zpracovat vaše endivie ze zahrádky nebo supermarketu.
Jaký je nejlepší způsob krájení endivie?
Pro správné nakrájení endivie položte na prkénko několik lístků na sebe, odstraňte všechna nahnilá místa a lístky nakrájejte na jemné proužky. Ujistěte se, že endivii předem důkladně omyjte a osušte.
Pořádně omyjte endivie
Jak endivie ze supermarketu, tak z vaší vlastní zahrádky jsou obvykle kontaminovány zeminou, pískem a hmyzem. To platí zejména pro odrůdy, které mají volné listy. Endivie salát se proto musí před zpracováním pořádně umýt:
- Naplňte vodu do čistého dřezu nebo misky dostatečně velké, aby se do ní úplně vešla hlavička endivie.
- Pověste hlávkový salát dnem vzhůru do misky nebo dřezu.
- Ostrým, čistým nožem vyřízněte stonek. Seřízněte kolem stonku směrem k srdíčku endivie tak, abyste stonek vyřízli do tvaru kužele.
- Listy by se nyní měly rozpadnout. Ručně oddělte zbývající listy.
- Důkladně omyjte listy.
- Počkejte, až se písek a zemina usadí na dně, a odstraňte z vody listy.
- V případě potřeby omyjte endivie podruhé.
Sušení endivie
Když vytahujete listy z vody, můžete na nich zkontrolovat hnědé nebo poškozené skvrny a odstranit je. Potom vložte salát do odstředivky na salát, listy sceďte v cedníku nebo je položte na suchou čistou utěrku a jemně je osušte.
Kráhání endivie
Chcete-li endivie nakrájet rovnoměrně, položte na prkénko několik lístků na sebe stejným směrem. Znovu zkontrolujte, zda nejsou shnilá místa a odstraňte je. Pak si nakrájejte lístky endivie na tenké proužky.
Zpracování endivie
Endives se obvykle používají čerstvé do salátů. Protože chutnají trochu hořce, dají se dobře kombinovat se sladkými ingrediencemi, jako jsou pomeranče, mango nebo jablka. Ale endivie se nedají jíst jen syrové. Hledejte na kuchařských webech recepty jako:
- Přívarek s bramborem
- Smažená endivie s mletým masem
- Smetanová endivie
- Polévka z endivie, pepře a gorgonzoly
- Těstoviny s endivie smetanovou omáčkou
- Zapečené těstoviny s endivie a dýní
- Bramborová kaše se smaženou endivií
