Je všeobecně známo, že kapusta by se měla sklízet až po prvním mrazu. Ale je to skutečně pravda? A co se stane, když bude více mrazů? Zde se dozvíte vše o kapustě a mrazu.
Opravdu potřebuje kapusta mráz, aby chutnala?
Kale vyvine v mrazu nebo nízkých teplotách více cukru místo škrobu, což snižuje hořké látky a chuť je sladší. Pro sklizeň lahodné kapusty však mráz není nezbytně nutný, při nízkých teplotách se růst jednoduše zpomalí.
Potřebuje kapusta mráz, aby chutnala skvěle?
Jain. Je rozšířený názor, že když je mráz, kapusta přeměňuje škrob a tím hořké látky na cukr. Není to tak. Chlad však – i při nízkých teplotách nad 0 °C – vede ke změnám v metabolických procesech: Ty jsou zastaveny, a proto kapusta produkuje stále méně škrobu. Současně pokračuje fotosyntéza, která vede ke vzniku glukózy. To znamená, že při mrazu nebo nízkých teplotách kapusta produkuje více cukru než škrobu, což vede ke snížení hořkých látek a zvýšení sladkosti.
Sklidíte kapustu po prvním mrazu?
Kale se sklízí od října do prosince, často dokonce až do ledna nebo února. Z toho můžeme usuzovat, že kapustu lze sklízet i v případě, že ji vícekrát postihl mráz. Pokud sklidíte pouze vnější listy, bude dále růst a můžete pokračovat ve sklizni. Jak jsem však řekl, když je zima, metabolické procesy se zpomalují, takže rostlina roste pomaleji a v určitém okamžiku se její růst úplně zastaví.
Simulovat mráz
Znovu a znovu čtete, že hořké zelí můžete jednoduše dát do mrazáku a simulovat teploty pod nulou, aby se škrob změnil na cukr. Bohužel tento kouzelný trik nefunguje, protože, jak je vysvětleno výše, nejde o přeměnu škrobu na cukr, ale o změnu metabolických procesů a to se děje pouze u živých rostlin.
Výjimka: italská odrůda Nero di Toscana
Italská odrůda kapusty Nero di Toscana je v době sklizně výjimkou. Této odrůdě se také říká černé zelí pro svou modrozelenou barvu (italsky „nero“=černé). Stejně jako ostatní druhy kapusty se také sklízí od října do prosince, ale tato kapusta chutná i před mrazem nebo silným mrazem. Jeho chuť lehce připomíná brokolici. Více informací o různých typech kapusty najdete zde.
Tip
Kale může také zmrznout! Věnujte pozornost mrazuvzdornosti uvedené na obalu semen. Zde můžete zjistit mrazuvzdornost některých druhů kapusty.
