Kale má kultovní status nejen v severním Německu. Pro své cenné ingredience už dávno dobyla gurmánské kuchyně a stěží existuje foodblog, který by neobsahoval alespoň jeden recept na kapustu. Než si ale pochutnáte, musíte zeleninu umýt a připravit. S našimi tipy lze tuto práci zvládnout rychle.
Jak správně mýt kapustu?
Pro správné umytí kapusty nejprve odstraňte všechny zavadlé nebo zabarvené části, otrhejte listy podél středního žebra a namočte je do dřezu plného vody. Poté všechny listy důkladně omyjte a proces opakujte s čerstvou vodou, než kapustu scedíte v cedníku.
Vyčistěte a připravte kapustu
Vzhledem k tomu, že kapusta je velmi kudrnatá, malý hmyz rád leze do listů. Zbytky zeminy a jiné nečistoty je také nutné před konzumací pečlivě omýt.
- Nejprve opláchněte celou stopku pod tekoucí vodou.
- Pak odlomte listy. Zavadlé nebo zbarvené části okamžitě zlikvidujeme.
- Utrhněte kudrnaté listy podél střední žebra.
- Nechte dřez plný vody a přidejte kapustu.
- Všechny listy důkladně omyjte.
- Vyjměte zelí a vložte je do velkého síta.
- Dejte do čerstvé vody.
- Umyjte znovu velmi pečlivě.
Proč kapusta hořká?
To může záviset na odrůdě. Za nepříjemnou chuť je však obvykle zodpovědný jeden z následujících důvodů:
- Zelí bylo skladováno příliš dlouho nebo nesprávně. Pokud listy již nejsou křupavé, tmavě zelené, jejich vůně se změní.
- Při čištění jste nebyli dostatečně opatrní a některé části stonku nebo stonku omylem skončily v misce.
- Před vařením zelí blanšírujte a k vaření zeleniny nepoužívejte vodu, ale vyhoďte ji. Hořké látky se shromažďují v blanšírující vodě.
- Špetka cukru působí proti hořké chuti. Pomoci může i trocha smetany nebo kousek másla.
- Získali jste odrůdu, která by se měla sklízet až po prvním mrazu. Chlad způsobí, že se v zelí zpomalí metabolické procesy a zelenina chutná jemněji. Pokud blanšírované kadeřavé zelí před přípravou přes noc zmrazíte, bude to mít stejný efekt.
Skladování po zakoupení
Čerstvý kapustu poznáte podle tvrdých listů, které skřípou, když je o sebe třete. Zelí před vložením do přihrádky na zeleninu nemyjte, protože to negativně ovlivní jeho trvanlivost. Aby zůstal pěkně křupavý, můžete jej zabalit do čisté, mírně vlhké utěrky. Takto zimní zelí vydrží asi týden.
Tip
Vzhledem k tomu, že mytí a čištění čerstvé kapusty je časově velmi náročné, mnoho lidí se této práci vyhýbá. Mražené potraviny jsou dobrou alternativou a obvykle nemají žádné velké rozdíly v chuti ve srovnání s čerstvým hnědým zelím. Pokud často spěcháte, můžete připravené zelí po umytí krátce blanšírovat a po částech zamrazit na uskladnění.
