Granátová jablka patří spolu s ananasem, jahodami, stolními hrozny, vodními melouny a citrusovými plody mezi tzv. neklimakterické ovoce, které po utržení již nedozrává. Přestože se granátová jablka prodávají zralá, lze je skladovat po dlouhou dobu bez ztráty kvality.
Může granátové jablko po utržení ještě dozrát?
Granátová jablka jsou neklimakterické ovoce, které po utržení nedozrává. Musí se sklízet v plné zralosti, ale díky ochrannému obalu je lze skladovat po dlouhou dobu bez ztráty kvality.
Ovoce po dozrání a nedozrávání
Nezralé (nebo klimakterické) plody se liší od dozrávajících (klimakterických) plodů v jejich dýchání po sklizni:
- Neklimakterické plody pak uvolňují pouze malé množství oxidu uhličitého,
- uvolňování oxidu uhličitého u klimakterického ovoce se zvyšuje.
Ovoce, které po sklizni již nedozraje, je proto nutné sklízet v plné zralosti.
Může být skladován, přestože je plně zralý
Klimakterické plody vyžadují pouze určitou minimální úroveň zralosti, aby mohly být sklizeny a poté během skladování dosáhly plné zralosti. Nedozrávající plody jsou naopak určeny k okamžité spotřebě a nelze je dlouhodobě skladovat, protože jsou plně zralé. Výjimkou je granátové jablko díky své ochranné slupce.
Ochrana díky skořápce bohaté na třísloviny
Pevná, kůži podobná vnější slupka optimálně chrání jedlá semena uvnitř granátového jablka před všemi vnějšími vlivy. Robustní slupka zajišťuje, že granátová jablka mohou být snadno přepravena z pěstitelských zemí do Německa a skladována po dobu několika měsíců, aniž by ztratila svou čerstvost nebo chuť.
Během skladování slupka granátového jablka vysychá a stává se stále pevnější, ale dužina pod ní zůstává čerstvá a šťavnatá. Uvnitř granátového jablka jsou semena, která jsou kyprá se světle nebo tmavě červenou šťávou, navíc chráněna před vysycháním světlými měkkými přepážkami.
Tipy a triky
Často čtete, že v zemích původu se plody, které jsou určeny pro osobní potřebu, nechávají na stromě, dokud se skořápka neotevře. Taková přezrálá granátová jablka prý chutnají nejlíp.
