Bukvice neobsahují tolik kyanovodíku jako například hořké mandle. Při konzumaci syrového ovoce je však třeba postupovat opatrně. Semena buku obecného je lepší před konzumací zahřát upražením nebo zalitím horkou vodou.
Jak nebezpečný je kyanovodík v bukvice?
Bukvice obsahují kyanovodík, ale v menším množství než hořké mandle. Před konzumací by se však měly ohřát, např. B. pražením nebo přeléváním horkou vodou, aby se snížil obsah kyanovodíku, a tím byl neškodný.
Otrava kyanovodíkem v syrových bukvicích
Kyselina prusová se nachází ve většině rostlinných potravin, ale pouze v malém množství, takže konzumace není škodlivá. Koncentrace kyanovodíku v syrových bukvicích je relativně nízká, ale výrazně vyšší než například v jahodách. Jak už to tak bývá, i zde je to dávka, která vytváří jed. Většina dospělých dokáže bezpečně nasbírat pár semínek a jíst je syrová.
U malých dětí je to jiné, jejichž organismy dokážou zpracovat jen velmi malá množství kyanovodíku. Pokud dítě snědlo několik syrových bukvic, měli by rodiče poté dítě bedlivě sledovat. Pokud se objeví příznaky otravy, musí dítě okamžitě vyhledat lékař.
Příznaky otravy, které se mohou objevit u dětí a dospělých po konzumaci příliš velkého množství syrových bukvic, zahrnují:
- Bolesti hlavy
- Závratě
- Zvracení
- Zvonění v uších
- Dech vonící po hořkých mandlích
- Silná dušnost
Zahřívání bukvic snižuje obsah kyanovodíku
Pokud jste nasbírali velké množství bukvic, abyste si je mohli vychutnat jako svačinu, měli byste semena předem ohřát. Teplo rozloží většinu kyanovodíku. Množství zbývající v ovoci jsou bezpečné pro lidskou spotřebu.
Semínka je nejlepší opražit na pánvi bez tuku. Případně je můžete také zalít horkou vodou. Vzhledem k tomu, že se kyanovodík odpařuje při teplotách kolem 25 stupňů, je tato metoda vhodná ke snížení toxického obsahu bukvic na zdravou úroveň.
Pokud bukvice rozdrtíte nebo je rozdrtíte na mouku, se kterou budete péct koláče, je pečicí teplo dostatečné ke snížení obsahu kyanovodíku. Těsto před pečením byste se však měli vyvarovat.
Tipy a triky
Pražením nebo ohřátím bukvic se nejen sníží obsah kyanovodíku na stravitelnou úroveň. Odbourává se také toxický fagin a také škodlivá kyselina šťavelová. Navíc pražení dodává plodům to správné aroma.
