Babička varovala: Špenát se nesmí znovu ohřívat, protože obsahuje látky, které jsou zdraví škodlivé. Dnes víme, že ohřátý špenát můžete klidně jíst. Co je ale pravdy na babiččiných obavách, jaké látky špenát obsahuje a jak se špenátem nakládáte?
Je špenát jedovatý a jak zabránit tvorbě dusitanů?
Špenát není jedovatý, ale obsahuje dusičnany, které se při nesprávném skladování nebo ohřívání mohou změnit na toxický dusitan. Aby se zabránilo tvorbě dusitanů, blanšírujte špenát, vylijte špenátovou vodu a nechte rychle vychladnout.
Špenát obsahuje tyto látky:
- Železo
- Nitráty
- Vitamíny C, A a B
Kdy se dusičnany přeměňují na toxický dusitan?
Mnoho druhů zeleniny obsahuje dusičnany, které pro nás nejsou toxické. Prostřednictvím tělu vlastních bakterií, převařením nebo dlouhým skladováním, se dusičnany přeměňují na toxické dusitany.
To brání transportu kyslíku v těle a je považováno za karcinogenní. Množství dusitanů produkované skladováním a ohřevem je pro dospělé neškodné.
Ve spojení s aminokyselinami se dusičnany přeměňují na karcinogenní nitrosamin. Tomu se lze vyhnout, pokud se špenát nejí s rybami.
Tipy pro správnou přípravu a skladování
- Spenát vždy blanšírujte, snížíte tím obsah dusičnanů
- Dusičnan jde do vody na vaření, takže špenátovou vodu vždy vyhoďte
- Špenát maximálně týden, nejlépe skladovaný v lednici
- Nechte špenát rychle vychladnout a uskladnit
-
ohřátý špenát je bezpečný, pokud byl skladován v lednici a nebyl znovu uvařenvařený
Tipy a triky
Špenát je pro miminka stravitelný, pokud je dokrmován až po 5. měsíci a smíchán s obilím nebo mrkví. Vzhledem k nižší tělesné hmotnosti by se měl ohřátý špenát u dětí vyvarovat, protože může vést k zmodrání.
