Je to jako kouzlo: v supermarketu vypadaly banány chutně žluté a jen o dva až tři dny později se na ovoci objevily první žluté skvrny. proč tomu tak je? A dá se hnědnutí zabránit? Odpověď najdete v našem textu.
Proč banány hnědnou?
Banány zhnědnou, protože po sklizni dále dozrávají. Hnědá barva jeznakem zralostia je způsobena interakcíkyslíkua enzymufenoloxidázyŠkrob obsažený v dužině se navíc stále více přeměňuje na cukr.
Jak skladujete banány, aby nezhnědly?
Pokud zhnědne pouze slupka banánu, je to přirozený znak zralosti. Dužnina však zpočátku zůstává světlá a sladší až při přeměně škrobu na cukr. Hnědé skvrny na dužině naproti tomu obvykle vznikají nesprávným skladováním, v důsledku čehož vznikají tlakové body, nebo pronikáním kyslíku do nitra v důsledku poranění ochranného obalu. Správným skladováním můžete oddálithnědnutí:
- Skladujte banány pouze při pokojové teplotě
- pouze skladovat samostatně, v. A. ne s jablky
- obchodní závěs,např. B. na banánovém stojanu
- Ob alte stonek potravinářskou fólií (uvolňuje zvláště velké množství zrajícího plynu ethylenu)
Avšak banány nevydrží věčně a nakonec se pokazí.
Můžete stále jíst banány, když jsou hnědé?
Vzhledem k tomu, že se jedná o přirozený proces zrání, můžete samozřejmě stále jíst hnědé banány – pokud nejsou uvnitř kašovité a/nebo páchnou shnilým dojmem. Banány s plesnivými skvrnami byste také měli vyhodit. Ve skutečnosti zelené nebo žluté banány ještě nejsou pořádně zralé, za zralé se považují pouze plody s hnědě skvrnitou slupkou. Ty jsou výrazně sladší a lépe stravitelné než exempláře bez hnědého zbarvení. Zralé banány obsahují také hodně tryptofanu, prekurzoru neurotransmiteru serotoninu, který vám dodá dobrou náladu.
Proč banány mrazem zhnědnou?
Banány pocházejí z tropů a potřebují hodně tepla. Pokud budete plody skladovat v lednici, utrpí chladový šok a díky tomu rychle zhnědnou. Banány proto nikdy neskladujte – stejně jako jiné tropické ovoce a rajčata – v lednici (ani v přihrádce na zeleninu!). Plody jsou však velmi vhodné na zmrazení a lze je pak použít například na domácí zmrzlinu nebo cool smoothie.
Tip
Kde je nejlepší skladovat banány?
Banány je nejlepší uchovávat odděleně od ostatního ovoce - zvláště odděleně od jablek! – a skladujte při pokojové teplotě. Jablka uvolňují zrající plyn ethylen, který způsobuje, že blízké ovoce rychleji hnědne. Můžete však zabránit tlakovým bodům tím, že jej zavěsíte. Pokud chcete zabránit zhnědnutí po rozkrojení, můžete banány pokapat citronovou šťávou.
