Lupiny jsou na rtech každého – v pravém slova smyslu. Stále častěji se zpracovávají na potraviny, které prospívají zejména vegetariánům a veganům. To je způsobeno vysokým obsahem bílkovin v semenech. Ale umíte lupinu skutečně zpracovat sami?
Mohu zpracovat lupiny sám?
Lupiny byste neměli zpracovávat sami, protože divoké a soukromé zahradní rostliny obsahují jedovaté alkaloidy. Pouze speciálně vyšlechtěné sladké lupiny jsou vhodné pro potravinářský průmysl a jsou netoxické. Místo toho si můžete koupit zpracované produkty z lupiny, jako je mouka z lupiny nebo nápoj z lupiny.
Jak se zpracovává lupina?
Semena lupiny sezpracovávají na různé potraviny. V obchodech narazíte mimo jiné na tyto produkty obsahující semena lupiny:
- Vlčí mouka
- Lupin proteinový prášek
- Lupinové těstoviny
- Pomazánky s lupinami
- Náhrada mléka (např. lupinový nápoj, lupinový jogurt)
- Náhražka masa (např. klobása z lupiny)
- Náhražka kávy (lupinová káva jako alternativa obilné kávy)
Proč má zpracování lupiny smysl?
Zpracování lupiny má smyslz různých důvodů:
- dobrý zdroj rostlinných bílkovin (ideální pro vegetariány a vegany)
- bezlepkové
- nízký obsah purinů (dobrá alternativa k jiným luštěninám a masu pro všechny lidi, kteří trpí revmatickými chorobami nebo jim chtějí předcházet)
Jaké lupiny se zpracovávají?
Zpracovávají se pouzesladké lupiny vyšlechtěné speciálně pro potravinářský průmysl. Jejich semena jsou víceméně bez hořkých látek a jsou tedy netoxická a jedlá.
Mohu zpracovat lupiny sám?
Vlčí bob nemůžete zpracovatsamiProtože divoké rostliny a ty do soukromých zahrad jsou jedovaté a proto nevhodné jako potraviny. Přirozeně obsahujívelké množství alkaloidů Jedná se o jedovaté hořké látky.
Důležité: Neexperimentujte kulinářsky se semeny vaší lupiny. Alkaloidy mohou výrazně ovlivnit vaše nervy a trávení, způsobit oběhové problémy a dokonce vést k paralýze dýchání a smrti.
Tip
Jídla vyrobená z vlčího bobu mohou být také nesnesitelná
Výrobky z lupiny vyrobené ze sladkého vlčího bobu jsou bohaté na bílkoviny a také obsahují cenné vitamíny, minerály a stopové prvky. Pro mnoho skupin lidí působí jako velmi dobrý zdroj bílkovin. Ale pozor: semena lupiny mají také alergický potenciál. Zejména alergici na arašídy reagují na lupinu často stejně.
