Solené okurky jsou na severu a východě Německa velmi známé. Jedná se o okurky, které jsou konzervovány mléčným kvašením. Se správným návodem takto můžete nakládat i okurky.
Jak správně konzervovat solené okurky?
Pro konzervaci nakládaných okurek je třeba čerstvé nakládané okurky důkladně očistit, umístit do sklenic nebo kamenných sudů, přidat přísady jako kopr, česnek a bobkové listy a zalít vychlazeným nálevem. Poté okurky přikryjte utěrkou a zavažte a nechte asi šest týdnů při pokojové teplotě proběhnout mléčné kvašení.
Výroba slaných okurek
Potřebujete čerstvé a pevné nakládané okurky. Buď si okurky sklidíte z vlastního pěstování, nebo si potřebné množství koupíte na týdenním trhu v době sklizně. Při přípravě solených okurek se nemluví o jejich zavařování nebo zavařování, protože okurky se nevaří v tento typ konzervace. Ke konzervaci dochází speciálním typem fermentačního procesu.
- Okurky důkladně očistíme, nejlépe kartáčkem na zeleninu.
- Okurky můžete na noc namočit do trochy soli a poté je před použitím opláchnout vodou. Tento krok však není nezbytně nutný.
- Do okurky propíchněte párátkem dírky a vložte je do velkých čistých sklenic nebo kamenných sudů.
- Nyní můžete přidat všechny ostatní ingredience. V závislosti na vaší chuti jsou vhodné následující ingredience:
- Dill
- Křen
- česnek
- Semínka pepře a nového koření
- Vavřín a/nebo hroznové listy
- Připravte mírný lák se 100 g soli a jednou ho povařte.
- Vychladlým lákem zalijeme okurky.
V nádobě nebo sudu se nyní okurky přikryjí předem vyvařenou bavlněnou látkou a zatíží kamenem nebo kusem dřeva, které bylo také sterilizováno. Je důležité, aby okurky zůstaly neustále zakryté nálevem. Nyní nádobu zakryjte a uložte ji při pokojové teplotě. Hrnec nesmí být vzduchotěsně uzavřen, aby mohly unikat plyny vznikající při fermentaci.
Po nějaké době začíná mléčná fermentace. Tento proces můžete spustit rychleji, když na hadřík v sudu nebo sklenici položíte kousek chleba. Pokud pečete chleba pravidelně, můžete přidat i trochu kvásku. Kvašení obecně trvá asi šest týdnů. Výsledkem je jemně slaná, mírně nakyslá okurka, která díky speciální fermentaci obsahuje hodně vitamínu C. Pokud chcete okurky vyjmout z nádoby, použijte čisté kleště, aby bakterie neměly šanci.
