Pokud jste někdy byli na dovolené ve Spreewaldu, určitě jste ochutnali vynikající Spreewaldské okurky. Pěstování okurek má v tomto regionu dlouhou tradici. Aby se zelenina nezkazila, čerstvé okurky se konzervují přidáním octa a koření. S naším receptem si můžete vydatnou specialitu vyrobit sami doma.
Jak si můžeš sám nakládat okurky Spreewald?
Abyste si sami naložili okurky Spreewald, potřebujete malé nakládané okurky, ocet, sůl, cukr a koření, jako je cibule, hořčičná semínka, kuličky pepře, semena nového koření, kopr, estragon a bobkový list. Okurky navrstvíme s kořením do vysterilizovaných sklenic a zalijeme vychlazeným vývarem z octové vody. Po uvaření necháme alespoň dva týdny louhovat.
Jaké okurky jsou vhodné?
Spreewaldské okurky se nakládají celé. Proto byste měli zvolit druh okurky s drobnými, pevnými plody.
Složení
- 3 kg nakládaných okurek
- 750 ml octa, tradičně se používá sprite ocet s 10 procenty kyseliny.
- 3 litry vody
- 130 g soli
- 500 g cukru
Pokud nechcete používat sprite ocet, můžete ho nahradit 1500 ml bílého vinného octa s kyselostí 5 procent.
Každá sklenice o objemu 750 ml dále obsahuje:
- 1 nakrájená cibule
- 1 lžička hořčičného semínka
- 6 kuliček pepře
- 2 semena nového koření
- 3 stonky čerstvého nasekaného kopru
- 1 stonek nasekaný estragon
- ¼ Bobkový list
Na nakládání okurek budete potřebovat také zavařovací sklenice. Dobře se hodí:
- Sklenice se šroubovacím uzávěrem s neporušeným těsněním,
- Nádoby se skleněnými víčky, klipsovým uzávěrem a gumovým kroužkem.
- Tradiční zednické dózy se skleněnými víčky, kovovou sponou a gumovým kroužkem.
Všechny nádoby musí být před vložením okurek Spreewald sterilizovány ve vroucí vodě po dobu deseti minut.
Příprava
- Důkladně omyjte okurky a odřízněte stopku.
- Zeleninu a koření naskládejte pevně do sklenic.
- Svařte ocet s vodou, solí a cukrem. Krystaly se musí úplně rozpustit.
- Vývar necháme vychladnout a nalijeme na okurky. Ty musí být zakryté a nahoře ponechat asi dva centimetry široký okraj.
Jak uchovat okurky
- Postavte sklenice na stojan dózy a nalijte tolik vody, aby v ní byla polovina sklenic.
- Vařte při 85 stupních 30 minut.
- Vyjměte, nechte vychladnout a zkontrolujte, zda se ve všech sklenicích vytvořilo vakuum.
- Uchovávejte v chladu a temnu a před jídlem nechte odležet alespoň dva týdny.
Tip
Pokud nemáte zavařovací hrnec, postačí velký hrnec. Na dno hrnce položte žáruvzdornou utěrku a sklenice do ní vložte tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Zalijte vodou tak, aby byly sklenice do poloviny nahoře. Vše přiveďte k varu a nechte 25 minut vařit.
