Nakládané okurky chutnají nejen skvěle na burgeru nebo jako svačina. Díky přirozenému procesu kvašení jsou plátky okurky trvanlivé a cenné vitamíny jsou z velké části zachovány. Množící se bakterie mléčného kvašení mají také pozitivní vliv na střevní flóru.
Jak nakládat plátky okurky?
Pro uchování plátků okurky omyjte a nakrájejte kyselé okurky, krátce osolte a zalijte odvarem z bylinkového octa, vody, cibule, česneku, křenu, hořčičného semínka a kuliček pepře. Pro další příchutě lze přidat kopr a další koření.
Jaký je rozdíl mezi konzervováním a nakládáním
BěhemKonzervování je jídlo pasterizováno teplem. Zatímco chladne, v dóze s víčkem a gumovým kroužkem se vytvoří vakuum, aby nemohlo proniknout další choroboplodné zárodky.
Přinakládání lze plátky okurky uchovat bez vaření. Nejprve se osolí a musí krátce louhovat, aby pustily vodu. Poté se vloží do sklenice spolu se záparem. Výhoda této metody: Všechny vitamíny zůstávají zachovány a dokonce se tvoří další vitamín C.
Recept na nakládanou okurku
Složení na 4 sklenice po 500 ml
- 1000 g nakládaných okurek
- 100 g soli
- 500 ml bylinného octa
- 750 ml vody
- 1 cibule
- 4 stroužky česneku
- 4 jemné plátky křenu
- 2 lžičky hořčičných semínek
- 10 kuliček pepře
- 1 svazek kopru
Příprava
- Okurky omyjte, nakrájejte na plátky a dejte do mísy.
- Posypte solí a nechte třicet minut odstát.
- Během této doby sterilizujte sklenice ve vroucí vodě po dobu 10 minut nebo je vložte do trouby na 160 stupňů na 20 minut. Necháme vychladnout na kuchyňské utěrce.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na jemné kroužky.
- Stroužky česneku oloupeme a rozpůlíme.
- Okurky scedíme a navrstvíme do sklenic s koprem.
- Udělejte si vývar z octa, vody, cibule, česneku, křenu, hořčičných semínek a zrnek pepře.
- Nalijte okurky a ujistěte se, že koření je rovnoměrně rozděleno do všech sklenic.
- Dobře utěsnit.
Skladujte okurky na tmavém místě asi čtyři týdny, aby mohly louhovat.
Uzavřené sklenice vydrží až šest měsíců. Otevřené plátky okurky vložte do lednice a spotřebujte do sedmi dnů.
Tip
Náš recept je jen jednou z mnoha variant. Pomocí koření můžete nakrájeným okurkám dodat úplně jinou chuť. Návrhy receptů na to najdete nejen na internetu, ale i v kuchařkách z doby, kdy si lidé většinou skladovali zásoby na zimu sami.
