Svačinkové okurky mají tenčí slupku než okurky. Bez pecek s hladkou slupkou si můžete vychutnat malé okurky přímo z vinné révy. Nakládáním okurkám propůjčíte jemné aroma a zároveň je prodloužíte, abyste mohli i v období bez sklizně používat vlastní zásoby.
Jak nakládat svačinové okurky?
Nakládání svačinových okurek lze provést dvěma způsoby: Nakládané, zavařené ve sklenicích se šroubovacím uzávěrem s octem, vodou, solí a kořením. Alternativně lze svačinové okurky fermentovat kyselinou mléčnou fermentací v otočných nebo šroubovacích sklenicích se slanou vodou a kořením.
Kyslé nakládané svačinové okurky
Okurky se báječně hodí ke studené večeři nebo k bufetu.
Složení:
- 1 kg svačinových okurek
- 1 cibule
- 1 l vody
- 500 ml bylinného octa
- 2 lžíce soli
- 1 svazek kopru
- 2 lžíce hotové směsi koření na okurky
Budete také potřebovat několik sklenic se šroubovacím uzávěrem s neporušeným těsněním. Sterilizujte ve vroucí vodě po dobu deseti minut.
Příprava
- Svačinkové okurky důkladně omyjte a odstraňte konce stopek.
- Napůl nebo nakrájejte, pokud chcete.
- Opláchněte kopr pod tekoucí vodou, osušte a nakrájejte na malé větvičky.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme na kolečka.
- Přiveďte vodu a ocet k varu. Přidejte sůl a míchejte, dokud se všechny krystaly nerozpustí.
- Rozdělte okurky do sklenic, koření umístěte mezi okurky svačiny.
- Vývar přiveďte znovu k varu a ihned jím zalijte okurky. Nahoře by měl být okraj široký jeden až dva centimetry.
- Uzavřete a nechte dva týdny na chladném a tmavém místě.
Pokud jste pracovali čistě, nakládané okurky vydrží až do příští sklizně.
Kvašené svačinové okurky
Kvašená zelenina je extrémně zdravá pro střevní flóru. Bakterie mléčného kvašení přichycené na svačinových okurkách, které fermentují cukr, vytvářejí příjemnou, jemně nakyslou chuť.
Složení:
- 1 kg svačinových okurek
- 1 velká cibule
- 100 g mořské soli
- 2 l vody
- 1 svazek kopru
- 2 lžíce směsi koření na okurky
Sklenice s otočným víčkem a gumovým kroužkem jsou ideální pro moření mléka. Případně můžete použít zavařovací sklenice se šroubovacím uzávěrem s neporušeným těsněním. Ty by měly být dostatečně velké, aby svačinové okurky ve vzpřímené poloze měly nahoře ještě asi pět centimetrů místa.
Budete také potřebovat čistý kámen nebo těžký předmět, který se vejde skrz skleněný otvor. To zabrání tomu, aby zelenina plavala a nekazila se.
Příprava
- Všechno náčiní sterilizujte ve vroucí vodě po dobu deseti minut.
- Svačinkové okurky důkladně omyjte a odřízněte stopku.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme na kolečka.
- Kopr omyjeme, odstředíme a nakrájíme na malé větvičky.
- Rozdělte okurky pevně mezi sklenice, mezi ně vložte cibuli a koření.
- Vařte vodu se solí.
- Okurky zalijte horkou osolenou vodou. Ve sklenici by měl být okraj široký alespoň tři centimetry.
- Zvažte okurky, musí být zcela pokryty tekutinou, nádobu uzavřete.
- Nechte kvasit při pokojové teplotě tři až čtyři dny.
- Umístěte do lednice nebo na chladné místo. Zde se okurky přesnídávky dále louhují a postupně rozvíjejí další aroma.
Tip
Nakládané okurky můžete ozvláštnit kořením, jako je chilli, česnek, zázvor nebo pepř. Pokud máte rádi sladkokyselé, přidejte do octové směsi trochu medu nebo cukru.
