Jako syrová zelenina je paprika zdravou svačinkou, naložená v octě se hodí ke grilovanému a krátce opečenému masu. Papriky si bez větší námahy uvaříte sami doma. Zelenina pak vydrží asi rok.
Jak mohu uchovat papriky?
Zavařování papriček docílíte jejich uchováním ve sterilizovaných sklenicích: papriky zbavte stonků, zbavte je semínek, rozčtvrťte a vložte do sklenic. Vývar z vody, octa, soli a cukru přivedeme k varu a horkým zalijeme papriky. Sklenice uzavřete a pečte v plechovce nebo troubě při 90 stupních po dobu 30 minut.
Probuzení paprik ve sklenicích
Pokud chcete papriky konzervovat, potřebujete nejprve vhodné sklenice, které je nutné sterilizovat. Dobře se hodí například středně velké twist-off brýle nebo brýle s klipovým uzávěrem. Sklenice uvařte ve vodě nebo je vložte do trouby na 100 stupňů na deset minut. Poté si připravte papriky a ostatní ingredience, jako je ocet a koření dle vlastního výběru.
- Vezměte si červenou, žlutou nebo zelenou sladkou papriku. Různé druhy můžete i míchat, konzervované zavařovací sklenice pak budou ve spíži upoutat pozornost.
- Očistíme papriky, což znamená odstranit stopky, jádřince a zeleninu rozčtvrtit. Bílé vnitřní slupky jsou také vyříznuty.
- Umyjte čtvrtiny pod tekoucí vodou.
- Kousky pepře dejte do zavařovacích sklenic.
- Připravte si odvar z vody, octa, soli a cukru.
- Celé to provaříme a ještě horké nalijeme na zeleninu.
- Uzavřete sklenice.
Tuto jednoduchou verzi konzervovaných papriček lze změnit podle vaší chuti. Příkladem je sladkokyselá paprika. Zeleninu připravte podle popisu, ale vyměňte vývar. Kromě octa, vody, soli a cukru přidejte cibuli, stroužky česneku, jednu nebo dvě snítky čerstvého tymiánu, trochu hořčičného semínka, bobkový list a pár bobulí jalovce. Vývar opět přivedeme k varu a horkým zalijeme papriky. Kromě papriky můžeme přidat i pár koleček mrkve, malé růžičky květáku nebo kousky celeru.
Vaření sklenic
Jakmile se sklenice naplní zeleninou a zalijí vývarem až po vrch, uzavřou se a vyvaří. Zde si můžete vybrat mezi dvěma možnostmi, automatickým zavařováním nebo troubou.
V automatickém zavařování by sklenice měly být napůl ve vodě a neměly by být příliš blízko sebe. Teplota zavařování se zde pohybuje kolem 90 stupňů, doba zavařování je 30 minut.
V troubě se sklenice vkládají do odkapávací misky naplněné vodou. Po předehřátí na cca 150 stupňů se teplota sníží na 90 stupňů a sklenice se také půl hodiny vaří.
Po skončení doby vaření zůstávají sklenice ve vodě ještě nějakou dobu, přibližně další půl hodiny. Poté zcela vychladnou na pracovní desce pod utěrkou. Sklenice skladujte nejlépe v tmavé a chladné spíži. Nechte zeleninu louhovat jeden až dva týdny, než ji poprvé ochutnáte.
