Skutečný pepř (Piper nigrum) pochází z pobřeží jihozápadní Indie a je doma v tropech. Popínavá rostlina pochází z čeledi paprikovité (Piperaceae), která obsahuje kolem 1000 různých druhů. Pro výrobu kořeněné papriky je však zajímavý pouze pravý pepř. Existuje také řada rostlin, které také nesou název „pepř“, ale nejsou příbuzné skutečnému pepři.
Jaké různé druhy pepře existují?
Skutečné odrůdy pepře všechny pocházejí z rostliny Piper Nigrum a liší se stupněm zralosti a zpracováním: pepř černý (nezralý, sušený), pepř zelený (nezralý, nakládaný), pepř bílý (zralý, loupaný) a červený pepř (zralý, nakládaný). Ostatní "druhy pepře" nejsou botanicky příbuzné.
Skutečný pepř
Černý, zelený, červený nebo bílý pepř – zdá se, že v obchodech je k dispozici mnoho různých druhů pepře. Jak se však často předpokládá, nejedná se o různé druhy, ale pouze o různé stupně zralosti a způsoby přípravy plodů papriky.
Černý pepř – pravděpodobně nejoblíbenější odrůda – se sklízí krátce před dozráním. Plody pak získají žlutooranžovou barvu. Pouze sušením na slunci získávají zrnka pepře černou barvu, která jim dává jejich jméno, a také se zvrásňují.
Zelený pepř se také sklízí, když je nezralý. Kuličky čerstvého pepře však dáte do láku, který je jednak uchová v jejich krásné zelené barvě a jednak je zakonzervuje. V jiném způsobu se konzervace provádí lyofilizací.
Bílý pepř se vyrábí z plně zralého, tzn. H. bohatý červený pepř. Světlá barva pochází z oloupání ovoce a poté se suší pouze vnitřek. Bílý pepř je mnohem jemnější než černý.
Zcela vzácná červená paprika pochází také ze zralých plodů, i když tyto nejsou loupané. Tyto kuličky pepře se také často nakládají ve slaném nálevu.
Jiné druhy “papriky”
Kromě uvedených odrůd pravého pepře má tento název i řada rostlin, i když se skutečným pepřem v podstatě nemají nic společného a některé ani nepatří do stejné rostlinné čeledi. Nejsou to však jen lahodné koření, ale i zajímavé rostliny pro hobby zahradníky.
Čeleď pepřovníku rodu „Piper“
Takzvaný dlouhý pepř (Piper longum) neboli tyčový pepř pochází také z Indie a používá se podobně jako černý pepř. Tento druh pepře byl také první, který se dostal do Evropy a byl velmi populární po několik století. Paprika krychlová neboli ocasní (Piper cubeba) byla také v Evropě dlouho preferovaným druhem papriky – dokud portugalský král nezakázal její prodej, protože chtěl propagovat výnosný černý pepř. Druh pochází z indonéského ostrova Jáva.
Čeleď paprik rodu „Capsicum“
Jedná se výhradně o různé druhy pepře nebo chilli, které se dříve pro svou pikantnost také nazývalo „španělský pepř“. Španělští dobyvatelé přivezli rostliny z Nového světa do Evropy, kde se rychle staly velmi populární.
Jiné druhy pepře
Směsi pepře („barevný pepř“) často obsahují zrnka růžového pepře. Ty pocházejí z brazilského pepřovníku (Schinus terebinthifolius), škumpy, která může dorůst až devíti metrů výšky. Nové koření (Pimenta dioica), známé také jako hřebíček, pochází také z Nového světa, ale ve skutečnosti je to myrta. Sečuánský pepř (Zanthoxylum piperitum) nebo čínský pepř nebo anýzový pepř patří do velké rodiny citrusů. Je ideální pro pěstování bonsají, jinak se jeho semenné lusky používají hlavně jako koření v čínské kuchyni.
Tipy a triky
V Německu lze pravý pepř pěstovat pouze ve sklenících nebo přiměřeně vytápěných zimních zahradách. Rostliny druhu Capsicum a pepřovníku brazilského mají výrazně nižší nároky na podmínky chovu a péči.
