Milujete ohnivá jídla mexické kuchyně? Pak byste si feferonku rozhodně měli vypěstovat sami. Věděli jste ale, že lusky můžete sklízet i zelené? Zde se dozvíte, jaký vliv má načasování sklizně.
Umíte sklízet zelené papriky?
Můžete sklízet zelené i zralé červené papriky. Zelené lusky mají jemnější chuť, protože ještě plně nerozvinuly svou kořenitost. Některé odrůdy, jako jalapeno, serrano a poblano, lze snadno sklízet zelené.
Tyto odrůdy můžete sklízet i zelené
- Jalapeno
- Serrano
- Anaheim
- sladké papriky
- Poblano
Tyto odrůdy by měly plně dozrát
- Žlutý horký vosk
- Maďarský vosk
Často kladené otázky o sklizni zelené feferonky
Červená nebo zelená sklizená - jaký je rozdíl?
Při vaření můžete použít červenou, zralou i zelenou papriku. Rozdíl je v tom, že lusky, které se sklízejí ještě zelené, ještě plně nerozvinuly své kořenité aroma, a proto chutnají mnohem jemněji.
Který čas je nejlepší?
Od srpna můžete sklízet feferonky. V říjnu, v posledním termínu, budete úplně rudí. Časný mráz někdy vyžaduje přemístit plody předem na teplé místo a sklízet je brzy, tedy ještě zelené.
Co se stane po sklizni?
V Mexiku, kde jsou feferonky původní, se zelené lusky praží na plynovém plameni, aby se dala snadněji odstranit ještě tuhá slupka. Zelená paprika tímto způsobem navíc rozvine více chuti. Důležité ale je, abyste je pouze opékali a nevařili. Papriky se pak používají například na nádivku. Pokud máte bohatou úrodu, kterou hned nespotřebujete, doporučujeme zbytky ovoce nakrájet a zmrazit.
Dozrávají zelené papriky?
Některé odrůdy nadále červenají i po sklizni. U ostatních odrůd se však doporučuje opatrnost: po utržení mají rychle sklon k plísni nebo se masivně scvrkávají, takže jsou jen stěží kulinářsky použitelné.
