Ať už jste je nasbírali sami, vypěstovali si je na vlastní zahradě nebo si je koupili v supermarketu: houby byste měli před konzumací důkladně očistit. To je tak důležité, protože jinak můžete při konzumaci houbové pánve rychle skřípat mezi zuby - což zase ve větší či menší míře zhoršuje požitek. Houby je také velmi důležité správně očistit, jinak ztratí hodně na vůni.
Proč byste neměli umýt houby?
Houby by se neměly mýt, protože sají vodu jako houba, mění konzistenci a ztrácejí aroma. Místo toho doporučujeme houby pečlivě očistit měkkým kartáčkem a suchou kuchyňskou utěrkou.
Umyté houby ztratí hodně na vůni
Zejména v Bavorsku a Rakousku lidé také označují houby jako „houby“. Houby totiž sají vodu jako houba, proto je nikdy nedávejte do vodní lázně. Zalévané houby získávají gumovou až želatinovou konzistenci, při smažení už tak křupavé a také hodně ztrácejí na vůni. Totéž samozřejmě platí, pokud houby očistíte pod tekoucí vodou. To by mělo být provedeno pouze v případě, že jsou houby skutečně velmi špinavé a nelze je vyčistit jiným způsobem. To však u pěstovaných hub většinou neplatí.
Jak správně čistit houby
Pokud ale houby nesmíte mýt, jak je docílíte opravdu čistého? Místo použití vody jednoduše očistěte citlivé houby měkkým kartáčkem a kuchyňskou utěrkou:
- Nejprve odstraňte hrubé nečistoty měkkým kulatým kartáčem.
- Na to se hodí normální kartáč, ale můžete použít i speciální houbový kartáč.
- Štětec před použitím opláchněte čistou vodou a nechte důkladně vyschnout.
- Jemné čištění se pak provádí papírovou kuchyňskou utěrkou.
- Každou jednotlivou houbu důkladně otřete suchým hadříkem.
- Chcete-li to udělat, držte houby v jedné ruce palcem a ukazováčkem.
- Netlačte příliš silně, jinak vzniknou tlakové body.
Tip
Houby nejen nasávají vodu jako houba, ale také přirozeně obsahují hodně vody. Čerstvé houby se proto při smažení tolik scvrkávají – vlhkost, kterou obsahují, nakonec unikne. V závislosti na pokrmu budete muset naplánovat odpovídající množství čerstvých hub, aby jich bylo dost pro všechny. U jídla s houbami jako hlavní přílohou počítejte s 200 až 250 gramy na osobu. Pokud je tam i maso nebo ryba, měli byste naplánovat kolem 150 gramů čerstvých hub.
