Slovo předem, které objasňuje motivaci, proč bychom se jako zahradníci měli snažit pěstovat co nejrozmanitější škálu čerstvých zahradních salátů, zejména v zimě.
Jak a kdy pěstovat zimní saláty?
Zimní saláty lze venku sázet až do konce října, zpočátku je zakryjte fólií, aby se zabránilo větru a dešti. Pro zimní pěstování jsou vhodné odrůdy jako chřest, římský salát, salát a vícelistý salát.
- 28. Únor 2008: Zbytky v salátu: Žádný salát bez dusičnanů;
- 28. Květen 2013: Balené saláty: Každý druhý salát obsahuje příliš mnoho choroboplodných zárodků;
- 28. Březen 2017: Čekanka, jehněčí salát a roketa v testu: Kolik škodlivin obsahuje?
To nebyly titulky z novin s velkým "B" na začátku, ale titulky článků v časopise "test" z posledních let. V článku z března 2017 jste si mohli přečíst: „Jaro je tady, ale jehněčí salát a roketa v současné době často ještě roste pod sklem nebo fólií. V jejich listech jsme našli hodně dusičnanů. V testu: 28 nehotových salátů, včetně šesti bio produktů - deset čekanek, devět jehněčích salátů a devět rukoly. Pokud jde o znečištění, dva saláty jsou velmi dobré, devět stačí. Nenašli jsme žádná zdraví škodlivá rezidua pesticidů ani chlorečnanu. Příjemně nízký obsah škodlivin: čekanka.“(Cituji online portál Stiftung Warentest)
Zelenina se daří i v zimě
Dokonce roste téměř sám a bez složitého vybavení, ať už na zahradě nebo dokonce v květináči, takže se nemusíme obejít bez brokolice, koriandru, kapusty nebo zvláště oblíbených asijských salátů, když je mráz. Které druhy ale vlastně patří do zimní zeleninové rozmanitosti v našich zeměpisných šířkách? Porozhlédli jsme se u našich rakouských sousedů. Wolfgang Palme z Vyššího federálního institutu pro výuku a výzkum ve Vídni ve své nejnovější knize „Sklízení čerstvé zeleniny v zimě“poskytl několik návrhů na rozmanitost odrůd:
| Rozmanitost | Původ | Popis |
|---|---|---|
| ‘Neusiedler Yellow Winter’ | Austrosaat | Východorakouská tradiční odrůda se světlými, jemnými listy |
| ‘Zimní král’ | Austrosaat | Tradiční odrůda se světlými listy a lehce načervenalým vzorem, poměrně velké hlavy |
| ‘Winter Butterhead‘ | Samen Maier, Nebelung Kiepenkerl | Tradiční odrůda s nažloutlými listy, pevnými hlávkami |
| ‚Hnědá zima‘(‚Brune d‘hiver‘) | Sativa Rheinau, semena Baumaux | silný růst i v zimě; dobré výsledky v našich experimentech; typické hnědočervené zbarvení |
| ‘Winterhäuptel’ | Noemova archa | volné červeno-zelené hlavy |
| ‚Velká blondýnka‘ | Essem’Bio | stará odrůda, silný růst, žlutozelené zbarvení; puchýřnaté, zvlněné listy |
| ‘Merveille des quatre saisons‘ | Bingenheimer Seeds | intenzivní červenohnědé zbarvení, volná hlava |
| ‘Zimska Salata’ | Noemova archa | Chorvatský zimní salát, volné hlávky |
| ‚Vídeňské síly‘ | Noemova archa | Tradiční vídeňská odrůda, puchýřnaté, zvlněné listy, robustní |
| ‘Unikum’ | Austrosaat | Ledový salát, tradiční odrůda, načervenalý okraj |
Zdroj: „Sklízení čerstvé zeleniny v zimě“od Wolfganga Palmeho, vydalo nakladatelství Löwenzahn Verlag Innsbruck
Nakládané saláty jsou obzvláště oblíbené u gurmánů
O této oblíbené listové zelenině s jejími různými chutěmi a pěstitelskými formami jsme již informovali v jiném článku. Jak je to ale s pěstováním těchto salátů, které se navenek vyznačují tím, že nemají hlávku, ale rostou nám na záhonech zelené, červené nebo žluté a v podobě listů? Podobně jako oblíbené hlávkové a římské saláty je u nás lze bez obav sázet venku až do konce října, aby se před silnějšími mrazy vytvořily silné kořeny. Stejně jako u ostatních zimních salátů je prospěšné je přikrýt fólií pro podporu růstu, která sice primárně neslouží jako ochrana před mrazem, ale má za úkol ochránit citlivé rostliny před větrem a deštěm.
Další odrůdy, které jsou ideální pro zimní pěstování a vyrostou ve skvělé zdroje vitamínů i do nového roku, zahrnují chřestový salát, římský salát, salát (do -10 °C) a extrémně rychle rostoucí vícelisté saláty.
