Celer je nepostradatelnou součástí naší kuchyně. Jako základ pro polévky nebo teriny, pyré jako příloha k masu nebo rybám nebo obalovaný jako řízek, tato všestranná zelenina boduje v mnoha receptech. Pokud chcete celer uchovat, můžete ho naložit a podávat studený ke svačině nebo jako salát.
Jak nakládat celer?
K nakládání celeru budete potřebovat čerstvý celer, vodu, ocet, cukr, sůl a několik sklenic se šroubovacím uzávěrem. Celer uvaříme ve směsi vody, octa, cukru a soli, nalijeme do sterilizovaných sklenic a ihned uzavřeme. Poté nechte sklenice vychladnout.
Sladkokyselý nakládaný celer
Složení:
- 500 g čerstvého celeru, očištěného a nakrájeného na kostičky, zváženo
- 200 ml vody
- 3 lžičky octa
- 2 lžíce cukru
- trochu soli
Některé sklenice se šroubovacím uzávěrem. Ujistěte se, že pečeť je neporušená.
Příprava
- Vodu svaříme s octem, cukrem a solí a celer v ní vaříme asi 7 minut. Pořád by to mělo být al dente.
- Vroucí vložte do předem sterilizovaných nádob a ihned uzavřete.
- Otočte a nechte vychladnout.
- Tím vznikne vakuum a celer uložený na chladném a tmavém místě vydrží několik týdnů.
Nasbírejte celer jako salát a uvařte
Složení
- 3 kg celer
- 2 cibule
- 1500 ml celerového vývaru
- 250 ml bílého vinného octa
- 100 g cukru
- 20 g soli
- nějaké listy libečku
Budete také potřebovat nějaké otočné sklenice s neporušeným šroubovacím víčkem.
Příprava
- Vařte sklenice a víčka ve vroucí vodě po dobu deseti minut.
- Mezitím si oloupeme celer a nakrájíme ho na kostky 2 x 2 centimetry.
- Vařte zeleninu ve velkém množství osolené vody asi sedm minut, dokud nebude al dente.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme na kostičky a dáme do mísy.
- Přidejte sůl, cukr, nasekané lístky libečku a ocet. Vše dobře promíchejte.
- Odstavte celer z ohně a sceďte přes sítko. Seberte tekutinu na vaření a odměřte 1500 ml.
- Do směsi octa a koření přidejte celerovou vodu a vše promíchejte.
- Celerové kostičky naplňte pevně do sklenic a zalijte uvařeným vývarem.
- Sklenice ihned uzavřete, obraťte a nechte vychladnout.
Aby salát vydržel ještě déle, můžete ho i uvařit:
- Uzavřené sklenice umístěte na stojan plechovky.
- Nalévejte vodu, dokud nádoby nebudou do poloviny ve vodní lázni.
- Namočte při 85 stupních po dobu třiceti minut.
Tip
Uvařený celer chutná obzvlášť lahodně, když ho po otevření dochutíte trochou oleje a pepře.
