V současné době existuje více než 5 000 odrůd hrušek, z nichž asi 700 pochází z Německa. Liší se nejen vzhledem, chutí a obsahem šťávy, ale vyznačují se i různou dobou zrání. Existují rané, střední a pozdní odrůdy.
Kdy je sezóna hrušek?
Sezóna hrušek trvá od července do ledna, letní hrušky dozrávají od července, podzimní od srpna do listopadu a zimní od prosince do ledna. Stolní hrušky, vaření a moštové hrušky jsou oblíbené odrůdy, které se sklízejí v závislosti na době zrání.
Podzim je čas sklizně
Hlavní sezóna trvá od srpna do listopadu. Některé rané letní hrušky jsou připraveny ke sklizni již v červenci, zatímco zimní hrušky charakterizují mimosezónu od prosince do ledna. Tyto odrůdy však vyžadují mírné zimní teploty, protože jejich plody v mrazu rychle zmrznou.
Odrůdy hrušek na první pohled:
- Letní hruška: 'Hruška medová' a 'Hruška krvavá'
- Hruška podzimní: 'Napoleonova máslová hruška' a 'Dobrá Luise'
- Zimní hruška: 'Double Philippsbirne' a 'Gute Graue'
Hrušky na stůl, vaření a cider
Kromě klasifikace odrůd podle doby zrání existují další kategorie. Hrušky na vaření se vyznačují pevnou konzistencí. Jejich dužina změkne až během procesu vaření.
Tyto hrušky jsou považovány za předky stolních hrušek, které jsou vhodné k přímé konzumaci. Chutnají převážně sladce a mají jemné až silné aroma. Druhy ovoce jsou typickou surovinou v kuchyni a zpracovávají se na hruškový kompot a pyré nebo slouží jako příloha ke zvěřině.
Většina hrušek často roste v sadech, které se mísí mezi divoké a pěstované hrušky. Pro vysoký obsah tříslovin je toto ovoce vhodné k výrobě moštu a moštu.
Jak dozrávají hrušky
Hrušky jsou klimakterické ovoce, které produkuje zrající plyn ethylen. Když hrušky sklidíte a uskladníte, dozrají během následujících čtyř až 14 dnů. Jakmile proces zrání začal, lze jej zpomalit, ale ne zastavit. V obchodech se stolní hrušky prodávají hotové ke konzumaci, takže jejich skladovatelnost je omezená. Ovoce je připraveno ke sklizni těsně před konzumací.
Uznávání zralosti pro požitek
Ovoce ztrácí svou zelenou základní barvu a při zrání se jeví nažloutlé. Strany obrácené ke slunci mají obvykle načervenalou barvu. Pokud dužina na konci stonku pod tlakem mírně povolí, je plod připraven k přímé konzumaci. Ujistěte se, že skořápka je nepoškozená a hladká. Hnědé skvrny naznačují přezrálý stav. Nezaměňujte tyto oblasti s hnědě zbarvenou a hrubě vypadající červenohnědou. Tento vzhled je bezproblémový a typický pro odrůdu 'Abate Fetel'.
Určit připravenost sklizně
Čím zralejší hrušky nasbíráte, tím kratší bude jejich skladovatelnost. Pokud plody sklidíte nezralé, lze je skladovat i delší dobu. S první sklizní počkejte, až bude připravená ke konzumaci. Takové plody byste měli zpracovat v následujících třech dnech. V následujících letech bude tento první čas sklizně sloužit jako vodítko. Sklizeň stromu asi dva až tři týdny předem. Tento výběr se dobře skladuje při pěti až deseti stupních.
