Konzervování umožňuje uchovat ovoce a svačinu ovoce ze zahrady po celé zimní měsíce. Domácí kompot je také udržitelný: jakmile si zakoupíte ekologické zavařovací sklenice, můžete je používat znovu a znovu a ušetřit tak spoustu obalového odpadu. Navíc je zavařování s našimi podrobnými pokyny velmi zábavné a snadné.
Jak se dá udělat kompot?
Pro vaření kompotu naplňte čerstvé, očištěné ovoce do sterilních sklenic, zalijte je cukrovým sirupem, sklenice uzavřete a zahřejte v zavařovacím hrnci nebo v troubě. Vznikne tak vakuum, které kompot zakonzervuje. Skladujte na chladném a tmavém místě.
Zavařování je tradice
Pojmy „vyvařit“a „zachovat“se často používají zaměnitelně, což je nesprávné. Při zavařování se jídlo, jako je džem, nejprve uvaří a poté se horké plní do vzduchotěsných, sterilních sklenic.
Wicking se vrací k technice, kterou vynalezl Johann Weck před více než sto lety. Čerstvé ovoce se vloží do sterilizovaných sklenic uzavřených víčkem, gumovým kroužkem a kovovou sponou a zahřívá se. Jak se ovoce mění v lahodný kompot, vzduch ve sklenici se rozpíná a uniká. Když se ochladí, vytvoří se vakuum, aby do jídla nemohly proniknout další choroboplodné zárodky.
Co je potřeba ke konzervaci?
K tomuto typu konzervace toho kromě čerstvého ovoce moc nepotřebujete:
- Pokud vyrábíte často, vyplatí se pořídit sklenice se skleněným víčkem, gumovým kroužkem a svorkou. Můžete je použít ke konzervování ovoce v zavařovacím hrnci nebo troubě.
- Případně můžete použít sklenice se šroubovacím víčkem. Tyto musí být žáruvzdorné a mít nepoškozené těsnění.
Sterilizujte nádoby v horké vodě po dobu deseti minut. To je důležité, protože jakmile ovoce nasypete, neměly by v něm zůstat žádné mikroorganismy.
Základní recept na vařený kompot
Na 2 litry zavařenin, což odpovídá objemu čtyř sklenic po 500 ml, potřebujete:
- 1 kg čerstvého, očištěného ovoce. Poškozená místa musí být velkoryse vyříznuta. Nakrájejte ovoce, jako jsou hrušky, na kousky o velikosti sousta.
- 1 l vody
- 125 – 400 g cukru. Přizpůsobte obsah cukru přirozené sladkosti ovoce a své osobní chuti.
Vaření kompotu v hrnci
- Nasypte ovoce do sklenic. Nahoře by měl být tři centimetry široký okraj.
- Nalijte vodu do hrnce a přidejte cukr.
- Za míchání jednou přiveďte k varu.
- Ovoce přelijte sirupem tak, aby bylo zcela zakryté.
- Postavte rošt do hrnce na vaření a vložte do něj jídlo tak, aby se vzájemně nedotýkalo.
- Nalijte vodu, sklenice musí být ze tří čtvrtin ve vodní lázni.
- Hrnec uzavřeme, přivedeme k varu a kompot zahřejeme podle návodu výrobce.
- Vyndejte sklenice a nechte je vychladnout.
- Zkontrolujte, zda jsou všechna víčka zavřená,
- Skladujte na chladném a tmavém místě.
Vaření kompotu v troubě
- Naplňte sklenice podle popisu a pevně uzavřete.
- Vložte do odkapávací pánve, nádoby se nesmí dotýkat a zalijte dvěma centimetry vody.
- Položte plech na pečení na nejnižší kolejnici trubky.
- Podle druhu ovoce zahřejte na 150 až 175 stupňů, dokud se neobjeví bublinky.
- Vypněte troubu a nechte sklenice v troubě ještě 30 minut.
- Vyjměte a zkontrolujte, zda se nevytvořilo vakuum.
- Nechte vychladnout.
- Skladujte na chladném a tmavém místě.
Tip
Nejdůležitější při konzervování kompotu je kromě čistého zpracování kvalita ovoce. Měly by být pokud možno čerstvé, neošetřené a nepoškozené.
