Letní čas je čas sklizně. Kdo ochutná první modře zbarvené švestky, je často překvapen kyselou chutí. Ještě chvíli trvá, než jsou plody připraveny ke sklizni. Stupeň zralosti se odráží v konzistenci a barvě.
Kdy jsou švestky připraveny ke sběru?
Švestky jsou připraveny ke sklizni, když pod tlakem mírně povolí, základna stonku se stáhne a ke sklizni jsou připraveny asi dva týdny poté, co zmodrají. Optimální doba sklizně závisí na odrůdě a slunečním záření, které je rozhodující pro zrání plodů a tvorbu fruktózy.
Když jsou plody zralé
Rané odrůdy nesou první zralé plody v červenci, přičemž sluneční záření hraje důležitou roli při dozrávání plodů. Slunce způsobuje intenzivní modrou barvu a podporuje tvorbu fruktózy. Protože strom nedostává stejné sluneční světlo ze všech stran, visí na větvích zralé i nezralé švestky.
Švestky:
- po zrání mírně pod tlakem
- nejlépe chutná, když se stonek scvrkne
- jsou připraveny ke sklizni dva týdny po zmodrání
Správně skladujte sklizeň
Tma a chlad prodlužují trvanlivost nepoškozených švestek na tři až čtyři dny. Ovoce vložte do papírového sáčku, aby nevzniklo vlhké prostředí. Dejte je do lednice a ujistěte se, že se pecky navzájem nerozdrtí. Výtěžek omývejte pouze krátce před konzumací, aby se citlivá vosková vrstva neztratila. Tento tzv. vonný film chrání ovoce před vysycháním a je zdravotně nezávadný.
Výroba sušených švestek
Sušené plody mají intenzivnější aroma a lze je skladovat několik měsíců. Jádrové ovoce omyjte, zbavte semínek a rozložte na plech. Dužnina se suší v sušárně při 50 stupních následujících šest hodin. Zaklínujte nůž do dvířek trouby, aby vlhkost mohla uniknout z vnitřku trouby. Občas kousky ovoce otočte.
Tip
Pokud jde o marmeládu, kůra překáží. Švestky oloupeme tak, že nakrojíme vnější slupku do kříže a poté je vložíme do horké vody. Skořápka se dá snadno sejmout.
Zmrazit švestky
Plody Prunus vydrží déle, pokud je skladujete v mrazáku. Nejprve vyjměte jádřinec a poloviny ovoce položte vedle sebe na talíř. Dejte na několik hodin do mrazáku, aby dužina zmrzla. Když ho pak vložíte do mrazícího sáčku, půlky už k sobě nepřimrznou a ovoce můžete klidně porcovat.
