Olivníky jsou v oblasti Středozemního moře doma nejméně 3000 let. Rostlina, známá také jako olivovník, se stala nedílnou součástí kuchyně a kultury středomořských zemí, protože plody a olej z nich získávaný i dnes představují důležitý ekonomický faktor. Velký význam však olivovníky měly již v r. historické časy, včetně archeologických Nálezy a písemné důkazy (např. Bible) to dokazují.
Jaké ovoce nese olivovník?
Plody olivovníku jsou olivy, které se vyskytují ve více než 1000 různých odrůdách a mají různé barvy, chutě a živiny v závislosti na stupni zralosti. Zelené olivy jsou nezralé, zatímco černé nebo fialové olivy jsou zralejší a aromatičtější.
Je známo přes 1000 různých odrůd
Jen v Evropě je známo více než 1000 různých odrůd oliv, ale jen několik z nich má nadregionální ekonomický význam. Zdaleka největším producentem oliv je Španělsko, jen zde je asi 260 odrůd oliv. Patří mezi ně hustě dužinatá oliva Manzanilla nebo aromatická a pozdně dozrávající Hojiblanca. Olivy se však nepěstují pouze v evropském středomořském regionu – tzn. H. pěstuje se ve Španělsku, Itálii, Řecku, Chorvatsku, Izraeli a v menší míře ve Francii - ale také v Kalifornii, Argentině, Jižní Africe a Turecku.
Dlouhá sezóna sklizně
Olivovník kvete v jarních měsících mezi dubnem a červnem a nakonec se sklízí mezi říjnem a únorem. Extrémně dlouhou dobu sklizně lze vysvětlit jednak vysokou úrodou olivovníku v rozkvětu, tedy mezi 40 a 150 lety, ale také plody sklízenými v různém stupni zralosti. Zelené olivy dostupné v obchodech nejsou samostatnou odrůdou, ale spíše nezralými plody. Mají nakyslou chuť a pevnější dužinu než zralé, obvykle černé nebo fialové olivy.
Černé olivy jsou aromatičtější
Olivy tím tmavší, čím jsou zralejší, v závislosti na odrůdě. Zčerná nejen dužina, ale i jádro. Syté černé olivy mají měkkou dužinu a jsou výrazně aromatičtější než zelené, ale jsou také dražší kvůli delší době zrání. Aby si mnoho producentů oliv ušetřilo dlouhou dobu zrání na stromě, uchýlí se k jednoduchému triku: Zelené (tedy nezralé) olivy barví načerno glukonátem železa a simulují tak kvalitu, která ve skutečnosti neexistuje.
Jak rozeznat barevné olivy od pravých černých
- na obalu: glukonát železa musí být uveden v seznamu složek
- na chuť: Barevné olivy chutnají jako zelené olivy, tedy kyselejší.
- zbarvení pecky: zralé černé olivy mají tmavou pecku, barevné mají světlou.
Tipy a triky
Zelené olivy obsahují méně oleje než černé, a proto jsou výrazně méně kalorické. Zelené olivy obsahují kolem 140 kcal na 100 gramů, černé olivy kolem 350. Obě jsou bohaté na nenasycené mastné kyseliny, vitamíny a stopové prvky.
