Listy rostliny stévie obsahují steviosidy sladké chuti, které na rozdíl od cukru neobsahují žádné kalorie. Je také známo, že chrání zuby před zubním kazem, regulují hladinu cukru v krvi a snižují krevní tlak. Kritici však před přírodním sladidlem varují, protože nemusí být tak neškodné, jak mnozí tvrdí.
Je stévie přírodní sladidlo nebo nebezpečný humbuk?
Stévie je přírodní sladidlo vyrobené z rostliny stévie, která pochází z Jižní Ameriky. Neobsahuje žádné kalorie a může vám pomoci zhubnout a regulovat zubní kaz, vysoký krevní tlak a hladinu cukru v krvi. Ve vhodných množstvích, do 4 mg na kg tělesné hmotnosti, je stévie považována za bezpečnou. Průmyslově vyráběná stévie se však může lišit od přírodní formy.
Stévie ze supermarketu - často ne tak přírodní, jak se slibuje
V Jižní Americe, původním domově rostliny stévie, se listy sladké byliny od nepaměti používají ke slazení čaje maté a jako jemný prostředek. Steviosid obsažený v rostlině je zodpovědný za její sladkost, i když má trochu jiné aroma než klasický stolní cukr. Chutná velmi sladce, lehce hořce s jemným lékořicovým aroma. Tato změněná chuť je důvodem, proč zatím na pultech supermarketů najdete jen velmi omezené množství potravin slazených stévií.
Kerčně dostupná stévie se velmi liší od sladké bylinky, kterou sklidíte na domácí zahrádce a přidáte do čaje. Tyto prášky nebo tablety sladidel jsou izolovaným steviosidem, který se odděluje od ostatních rostlinných látek pomocí rozpouštědel a moderní laboratorní technologie. Vzhledem k tomu, že stévie chutná extrémně sladce, je obtížné ji dávkovat. Proto se do sladidel přidávají plniva jako m altodextrin, které zvětšují objem a tím usnadňují použití v kuchyni.
Je stévie zdravá nebo škodlivá?
V EU lze v současnosti stévii používat pouze v omezeném množství a v určitých potravinách. Steviosid musí být na obalu také deklarován jako přísada E960. Evropský úřad pro bezpečnost potravin považuje hodnotu ADI (Acceptle Daily Intake) čtyři miligramy na kilogram tělesné hmotnosti za neškodnou. Jeho doporučení navazuje na zprávu WHO z roku 2008. Pokud toto doporučené množství konzumace nepřekročíte, nemusíte se podle současných poznatků obávat žádných zdravotních rizik.
Pokud chcete snížit svou váhu, Stévie je dobrou alternativou k jiným sladidlům. Na rozdíl od konzumace cukru konzumace stévie nezvyšuje hladinu cukru v krvi, což usnadňuje hubnutí. Kromě obezity vede vysoká spotřeba cukru v průmyslových zemích k dalším sekundárním onemocněním, jako je vysoký krevní tlak a zubní kaz. Tato rizika můžete také snížit, pokud nahradíte část cukru, který konzumujete, stévií.
Stévie ze zahrady
Pokud však konzumujete velmi velká množství izolovaného steviosidu, můžete rychle překročit doporučená konzumní množství. U samosklízených listů stévie je však toto riziko výrazně nižší než u průmyslově vyráběného sladidla stévie. Odborníci však doporučují, aby diabetici, lidé s kalorickým vědomím a děti věnovali pozornost množství steviosidu, které skutečně konzumují. O tom, zda je něco zdravé nebo škodlivé, nakonec rozhoduje jako v mnoha případech dávka stévie.
Tipy a triky
Pro oslazení jídel a nápojů použijte raději stévii, kterou jste si sami vypěstovali. Nenahrazujte ve všech pokrmech klasický stolní cukr sladkým zelím. Takže si můžete být jisti, že si pochutnáte bez lítosti a nepřekročíte doporučené maximální úrovně spotřeby.
