Artyčoky patří do čeledi bodlákovitých. Většina rostlin tohoto poddruhu je jedlá, ale ne vždy stejné části. Zatímco poupata artyčoku jsou považována za delikatesu, jiné odrůdy mají jedlé stonky.
Jsou stonky artyčoků jedlé?
Na pravém artyčoku,stonky nejsou jedlé. Se svými příbuznými, kardou a divokým artyčokem, jsou stonky považovány za specialitu.
Které rostliny podobné artyčokům mají jedlé stonky?
Stonky kardy, nazývané také cardoon nebo španělský artyčok, se často jíjako lahodná zimní zelenina. Můžete použít i poupata a stonky divokého artyčoku.
Jak se připravují stonky rostlin?
Stonky divokého artyčoku a kardy musí býtpřipraveny před vařením. Po sklizni se stonky za účelem bělení svážou a obalí balicím papírem nebo slámou. Tyto balíčky se nechají sušit na slunci po dobu 3 až 4 týdnů. Poté je nutné odstranit všechny tvrdé části, jako jsou ostny, vláknité báze listů a kůže. Po uvaření ve slané vodě s citronem si je můžete rovnou vychutnat. Stonky chutnají lahodně i gratinované nebo na pizze.
Tip
Bělené stonky nejsou odolné
Jakmile odstraníte pevné složky ze stonků divokého artyčoku nebo kardy, měli byste je okamžitě použít. Jinak při skladování na vzduchu zčernají. Pokud je nelze použít okamžitě, měly by být stonky uloženy v octové vodě.
