V divokých zahradách jsou bezové keře určujícím prvkem. Jsou rozšířené v místních lesích a poskytují nejen jedlé plody, ale i aromatické květy. Sezóna začíná na jaře, kdy jsou plně otevřené květinové deštníky.
Kdy je sezóna bezu?
Sezóna bezových květů začíná na jaře a trvá od května do července. Během této doby lze sklízet aromatické květy keřů černého bezu (Sambucus nigra) a používat je v kuchyni.
Období sklizně
Černý bez má obzvlášť dlouhou sezónu díky své všestrannosti. Doba květu tohoto druhu trvá od května do července, zatímco jeho plody jsou připraveny ke sklizni od srpna do září. Květiny a bobule poskytují přísady do kuchyně.
Tady se daří bezu
Ve střední Evropě je Sambucus nigra jedním z nejběžnějších druhů keřů. Strom je nenáročný a robustní, což je výhodné pro jeho široké rozšíření. Mrazuvzdorná rostlina preferuje částečně zastíněné podmínky a roste na středně těžkých nebo písčitých půdách. Jsou ideálně bohaté na dusík a nabízejí čerstvé podmínky. Mírně kyselé jílovité půdy poskytují perfektní základ pro růst. Bezinky jsou typickým druhem na rumištích, na lesních pasekách nebo u cest.
Rostoucí
Pokud si chcete keř vypěstovat sami na zahradě, můžete v létě řezat řízky. Ty by měly být dlouhé asi deset centimetrů a ne úplně dřevnaté. Všechny listy rozpůlte, abyste snížili ztrátu vody. Výhonky umístěte do sklenice s vodou na světlé a teplé místo. Po několika týdnech se objeví první kořeny, takže mladé rostlinky můžete pěstovat v květináčích.
Výsadba
Nekomplikovaná rostlina může být vysazena na zahradě až do začátku zimy. Nakypřete podloží až do hlubších vrstev a vylepšete kompostem. Mladé rostlinky vložte do půdy a substrát pevně přitlačte. Rostlinu dobře zalévejte a v prvním roce zajistěte pravidelný přísun vody.
Sbírání
Látkové pytle a proutěné koše jsou ideální pro sklizeň bezu, protože části rostlin jsou zde volně skladovány a dobře větrány. V uzavíratelných sběrných nádobách se rychle tvoří kondenzát a kvalita klesá.
Jak to udělat správně:
- Neodlamujte deštníky, odstřihněte je nůžkami
- Jemným zatřesením nebo poklepáním stonky odstraníte hmyz
- postupujte maximálně opatrně, aby pyl nezmizel
Ideální čas
Květy jsou obzvláště aromatické, když je keř několik dní ponechán v suchém a slunečném počasí. Květinové umbels sbírejte ráno nebo uprostřed dopoledne, protože intenzita chuti s postupem dne klesá. Déšť vyplavuje pyl, takže vůně je méně intenzivní. Vlhkost také podporuje tvorbu plísní.
Tip
Květy necháme louhovat v mléce, části rostliny přecedíme a zašleháme směs ze žloutku a cukru. Tu přidáme do vroucího bezového mléka a po vychladnutí přidáme šlehačku. V mrazáku směs zmrzne na bezovou zmrzlinu.
