Vanilka je jedno z nejdražších koření, protože ovoce orchideje je obzvlášť cenné. Má smysl používat vanilkový lusk co nejefektivněji. Mletá se teprve poté, co je lusk vyškrábán a připraven.
Jak namlít vanilkový lusk?
Chcete-li rozemlít vanilkový lusk, musíte ho nejprve vyškrábat a vysušit. Vyškrábejte vanilkovou dužinu a lusk jemně vysušte v troubě na 50 stupňů. Zcela vysušený lusk rozemelte v mlýnku na koření nebo kávu na jemný vanilkový prášek.
Vyškrábat dřeň
Vanilinový lusk jednou podélně nařízněte, abyste jej mohli otevřít. Uvnitř jsou semena, která jsou obklopena látkou obsahující olej. Díky tomu vanilková dužina připomíná černou pastu. Vezměte kuchyňský nůž a semínkovou hmotu z lusků důkladně seškrábejte. Lze jej použít k dochucení pudinků a jiných dezertů, protože obsahuje nejvyšší koncentraci vanilinu.
Používání podu
Prázdné vanilkové ovoce nemusíte vyhazovat, protože má výrazné vanilkové aroma. Ty buď povařte přímo v mléce, aby se uvolnila chuť. Další možností je sušení, aby tkáň ztratila tekutinu a snáze se brousila.
Sušte vanilkový lusk jemně:
- Předehřejte troubu na 50 stupňů
- Ovocné lusky dejte na plech vyložený pečicím papírem
- dej do trouby a nůž zapíchni do dvířek
Ovocná tkáň je zcela suchá, když ji můžete snadno zlomit rukou. Tato možnost jemného sušení trvá několik hodin. Vyšší teploty v kombinaci s kratší dobou jsou možné, ale zvyšují riziko popálení a rychle způsobují hořkou pachuť.
Tip
Jakmile uvaříte vanilku, můžete ji opláchnout horkou vodou, osušit a znovu použít. Látka je extrémně aromatická a vždy poskytuje jemnou vanilkovou chuť.
Cukr s příchutí
Čerstvé a nakrájené poloviny lusku vytvoří sladký vanilkový cukr, pokud je dáte do sklenice se šroubovacím uzávěrem s cukrem alespoň na týden. Poté jej můžete nasekat v kuchyňském robotu nebo vyjmout kousky lusku a rozemlít je zvlášť.
Mletí
Aby mohl při dalším zpracování vzniknout prášek, musí být látka zcela suchá. Připravené zbytky se zpracují na vanilkový prášek v mlýnku na koření nebo kávu. Mixéry a elektricky poháněné sekáčky fungují stejně efektivně. Aroma se nejlépe uchovává ve vzduchotěsných sklenicích se šroubovacím uzávěrem v temnu a suchu.
