Přišla sklizeň, zrna byla vyčištěna, ale práce ještě zdaleka není hotová. Následuje mletí zrna. Pouze v této podobě je možné zpracovat sklizenou úrodu na chleba. Sklidili jste poprvé vlastní obilí, a proto jste v oboru ještě nezkušení? Nebojte se, v těchto článcích najdete všechny informace, které k úspěšné výrobě chleba potřebujete.
Proč byste si měli mlít vlastní obilí?
Mletí obilí se vyplatí, protože doma namletá mouka obsahuje více vlákniny a vitamínů, je bezpečná pro alergiky a lze ji dávkovat podle potřeby. K přeměně suchých zrn na mouku je nutný mlýnek na obilí.
Stojí to za námahu?
Mletí obilí samozřejmě vyžaduje trochu úsilí. Rozhodně byste si ale měli udělat čas, protože i mleté obilí má mnoho výhod: Celozrnné výrobky jsou považovány za zdravější než pšeničná mouka. Vzhledem k tomu, že skořápka zrna zůstává během zpracování zachována, pečivo obsahuje více živin a vitamínů. Vzhledem k tomu, že se v Německu nejčastěji pěstuje pšenice, je mouka obzvláště levná. Aby byly výrobní náklady co nejnižší, mnoho výrobců přimíchává pšeničnou mouku i do průmyslového chleba ze supermarketu, který je deklarován jako celozrnný výrobek. Pokud si však své obilí pomelete sami, můžete si být jisti, že dostanete kompletní, čistý konečný produkt.
To se týká zejména lidí s intolerancí lepku. Pokud nemůžete tolerovat lepek, neměly by ve vaší mouce být žádné stopy zrn, která obsahují lepek. Nově můžete v obchodech zakoupit i mouku pro alergiky, ale vždy existuje riziko, že mouka obsahující lepek byla dříve zpracována v mlýně. Zbytky se mohou smíchat s vaším obilím.
Další výhodou vlastního mletí je přesné dávkování. Na zahuštění omáček většinou potřebujete jen malé množství. S vlastním mlýnem si můžete vyrobit mouku podle svých potřeb. Pokud vám něco zbyde, přečtěte si na této stránce, jak nejlépe skladovat obilí. Vcelku samomletá mouka obsahuje mnohem více vlákniny a vitamínů. Nejen, že je zdravější, ale také mnohem lépe chutná.
Pokyny
Abyste si obilí namleli sami, potřebujete mlýnek. V závislosti na požadovaných funkcích jsou k dispozici téměř ve všech cenových relacích. Měli byste věnovat pozornost následujícím věcem:
- Zrno musí být dostatečně suché.
- Ucpaný mlýnek můžete vyčistit tím, že přes mlýnek projedete rýži. Tím se odstraní voda.
- Poté musíte mlýnek vyčistit suchým(!) kartáčem.
Tip
Dalším způsobem zpracování zrn je jejich naklíčení.
