Na mytí brambor se názory liší. Mají se nejprve oloupat a poté vyčistit nebo naopak? Hlízy z vlastní zahrady nebo z ekologického zemědělství jsou v mnoha případech značně znečištěné, protože zbylá zemina má pozitivní vliv na jejich skladovatelnost.
Jak správně mýt brambory?
Při mytí brambor je třeba je nejprve namočit do studené vody, poté důkladně vykartáčovat kartáčem na zeleninu, odstranit všechny klíčky a zelené skvrny a poté je oloupat nebo uvařit. Před uskladněním neperte, aby nedošlo k rychlému zkažení.
Než si to užiješ, musíš to vyprat
Brambory ze supermarketu jsou většinou předčištěné. Znečištění můžete odstranit až po peelingu. Pokud je však slupka velmi zemitá, měli byste hlízy před dalším zpracováním omýt:
- Do dřezu dejte studenou vodu a přidejte brambory.
- Krátce namočte, aby se uvolnila špína.
- Brambory důkladně očistěte speciálním kartáčem na zeleninu. Měli byste se zdržet používání kartáče na mytí nádobí, protože zbytky mycího prostředku by se mohly přenést na hlízy.
- Pro malá trojčata je vhodná houbička na nádobí s drhnoucí stranou.
- Vypusťte vodu a znovu naplňte umyvadlo studenou vodou.
- Opět pečlivě očistěte brambory.
- Seberte všechny choroboplodné zárodky a odstraňte oči.
- Zelené skvrny na bramborách, které obsahují toxické glykoalkaloidy, jsou lépe vidět pod vodou. Tyhle štědře vystřihni.
Brambory byste před uskladněním za žádných okolností neměli mýt, protože by se tím mnohem rychleji zkazily.
Oloupejte brambory
V závislosti na receptu můžete nyní syrové brambory zbavit slupky škrabkou nebo je nejprve uvařit a poté oloupat:
- Nařízněte kůži kolem dokola ostrým nožem.
- Brambory vařte, dokud nebudou uvařené. Nenechte je příliš změknout, jinak se rozpadnou.
- Rychle zchladit v ledovém chladu.
- Skořápku lze nyní snadno odstranit prsty a téměř jedním tahem.
Tip
Nové brambory mají stále velmi jemnou tenkou slupku. Důkladné vykartáčování většinu toho odstraní, takže už nemusíte brambory loupat.
